海洋源乳杆菌抑菌物质的研究

论文摘要

为判定从海鱼肠道分离出的乳酸菌产生的主要抑菌物质,从4种海鱼肠道中分离出的41株菌株中筛选出16株过氧化酶试验阴性、革兰氏染色阳性的杆菌,初步认定为乳杆菌属细菌。以大肠杆菌为指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法研究16株杆菌对大肠杆菌的拮抗效果,筛选出抑菌性能较强的6株杆菌,菌株的抑菌圈直径分别为13.73、14.77、13.71、12.84、13.63 mm和13.65 mm,6株菌编号为S2-4、S2-6、Y3-1、H2-4、B2-4和B2-10。6株菌对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌和沙门氏菌都有不同程度的抑制作用,其中S2-6和Y3-1抑菌效果最强,对所有指示菌的抑菌圈直径都超过14 mm。通过试验最终判定出6株杆菌的抑菌物质为酸或细菌素。经过16S rDNA全长序列分析,最终将菌株B2-4、H2-4、S2-4鉴定为米酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）,菌株S2-6和Y2-1被鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 海鱼肠道菌株分离
•     1.3.2 初筛乳杆菌的抑菌试验
•     1.3.3 乳杆菌代谢产物中抑菌物质的确定
•       1.3.3. 1 排除有机酸试验
•       1.3.3. 2 排除过氧化氢试验
•       1.3.3. 3 蛋白酶敏感性试验
•     1.3.4 统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 海鱼肠道菌株的筛选
•   2.2 高抑菌性乳杆菌的筛选
•   2.3 高抑菌性乳杆菌的抑菌试验
•   2.4 乳杆菌代谢产物抑菌物质的研究
•     2.4.1 排除有机酸试验
•     2.4.2 蛋白酶敏感性试验
•   2.5 乳杆菌菌株的鉴定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙梦莹,焦煕栋,李新玲,妥彦峰

关键词: 海鱼,乳杆菌,抑菌物质,牛津杯法

来源: 食品研究与开发 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连工业大学食品学院,新疆天润乳业股份有限公司

基金: 国家自然科学基金项目(31571813,31671828),2018新疆兵团重大科技计划后补助项目(2018AA009)

分类号: TS202.3

页码: 14-20

总页数: 7

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