乳酸菌发酵法改良甘草感官品质的研究

论文摘要

文章研究了乳酸菌发酵法改良的甘草感官品质。实验结果表明,在4%的甘草溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,甘草的感官品质最佳。甘草在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,甘草溶液腥味消失,变成愉悦的酸味。因此,通过乳酸菌发酵后,甘草的感官品质得到很大改善。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 甘草提取液的制备方法
•     1.3.2 甘草发酵方法
•     1.3.3 甘草感官品质评价方法
•     1.3.4 甘草溶液pH和总酸度的测定
•     1.3.5 甘草溶液气质色谱分析
• 2 实验结果与讨论
•   2.1 甘草在乳酸菌发酵过程中pH和总酸度的变化
•   2.2 甘草在乳酸菌发酵过程中感官品质的变化
•   2.3 甘草发酵前后风味物质的变化
•     2.3.1 甘草提取液气味成分分析
•     2.3.2 甘草提取混合液乳酸菌发酵后气味成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨小芝,孟宏昌,张玲玲,王飞,豆康宁

关键词: 甘草,乳酸菌,发酵,感官品质,改良

来源: 中国调味品 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 漯河医学高等专科学校,漯河职业技术学院

基金: 漯河市2015年青年拔尖人才资助项目

分类号: TQ920.6;TS202.3

页码: 78-81

总页数: 4

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