壳聚糖对鲜切冬瓜的保鲜效果研究

论文摘要

为研究壳聚糖对鲜切冬瓜保鲜效果的影响,分别用1%柠檬酸配制质量分数0.5%、1.0%、1.5%壳聚糖溶液对冬瓜进行浸渍涂膜处理90 s,置于4℃冰箱中贮藏,通过测定硬度、可溶性固形物(TSS)、VC含量、多酚氧化酶(PPO)活性及菌落总数的变化规律研究其保鲜效果。结果表明,适当浓度的壳聚糖涂膜可有效延缓鲜切冬瓜品质下降,其中1.0%壳聚糖处理对鲜切冬瓜的综合保鲜效果最好,能够延缓硬度和TSS下降速率、有效减少VC的损失、抑制PPO活性和微生物繁殖速度,能在4℃条件下贮藏12 d。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 壳聚糖保鲜液的制备
•     1.2.2 冬瓜预处理
•     1.2.3 涂膜处理
•   1.3 鲜切冬瓜贮藏期间理化指标及微生物指标的
•     1.3.1 果实硬度的测定
•     1.3.2 可溶性固形物的测定
•     1.3.3 维生素C含量的测定
•     1.3.4 微生物指标的测定
•     1.3.5 多酚氧化酶 （PPO） 活性测定
•   1.4 数据处理
• 2 实验结果与分析
•   2.1 不同质量分数壳聚糖涂膜对鲜切冬瓜硬度的影响
•   2.2 不同质量分数壳聚糖涂膜对鲜切冬瓜TSS的影响
•   2.3 不同质量分数壳聚糖涂膜对鲜切冬瓜VC的影响
•   2.4 不同质量分数壳聚糖涂膜对鲜切冬瓜菌落总数的影响
•   2.5 不同质量分数壳聚糖涂膜对鲜切冬瓜PPO活性的影响
• 3 结果与讨论
• 4 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冉冉,计圆媛,张乐乐,刘艳红,刘生杰,王振杰

关键词: 壳聚糖,鲜切冬瓜,贮藏品质

来源: 阜阳师范学院学报(自然科学版) 2019年01期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 阜阳师范学院信息工程学院

基金: 阜阳师范学院信息工程学院校级科研项目(2018FXGZK04,2017FXXZK02),安徽省实验实训示范中心项目(2016sxzx031),安徽省教育厅重大教改项目(2016jyxm0774)资助

分类号: TS255.3

DOI: 10.14096/j.cnki.cn34-1069/n/1004-4329(2019)01-018-06

页码: 18-23

总页数: 6

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