赤魟鱼鱼皮制备胶原肽的酶解工艺优化及其理化特性分析

论文摘要

以赤魟鱼鱼皮提取的明胶为原料,从不同酶中筛选最适水解酶,采用单因素试验探究p H、温度、酶解时间和加酶量对酶解明胶水解度的影响。利用响应面法优化酶解明胶制备胶原肽工艺,并分析酶解物组成及理化性质。结果表明,最佳用酶为菠萝蛋白酶,酶解条件为pH5.00、温度44.5℃、时间3.7 h、加酶量6.00 g/L,此酶解条件下,胶原肽的水解度为20.47%±0.11%,与预测值21.18%基本相符。利用液相色谱串联质谱法从样品中鉴定出180个肽,分子量707.40～2021.04 Da,且66.11%肽为亲水性肽,33.89%肽为疏水性肽。理化性质分析表明:胶原肽持水能力为(3.25±0.05) g/g蛋白;脂肪吸收能力为(8.98±0.01) m L/g;溶解性大于90%; pH为6时,其起泡性及起泡性稳定性最大,分别为15.38%±0.15%和14.36%±0.14%; pH为3时,其乳化性最大,为78.82%±0.22%。此研究结果可为赤魟鱼鱼皮资源的高值化开发和利用提供技术指导和理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2实验方法
•     1.2.1 赤魟鱼皮明胶的提取
•     1.2.2 酶的筛选
•     1.2.3 单因素实验
•     1.2.4 赤魟鱼皮明胶酶解条件响应面优化设计
•     1.2.5 赤魟鱼鱼皮胶原肽理化性质检测
•       1.2.5. 1 高效液相色谱-串联质谱 （LC-MS/MS） 表征胶原肽
•       1.2.5. 2 胶原肽水解度的测定
•       1.2.5. 3 胶原肽溶解度的测定
•       1.2.5. 4 胶原肽脂肪吸收能力 （FAC） 的测定
•       1.2.5. 5 胶原肽持水能力 （WHC） 的测定
•       1.2.5. 6 胶原肽起泡性能 （FC） 和泡沫稳定性 （FS） 的测定
•       1.2.5. 7 胶原肽乳化性及乳化稳定性的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 赤魟鱼鱼皮提取明胶得率
•   2.2 酶的筛选
•   2.3 单因素实验分析
•     2.3.1 p H对胶原肽水解度的影响
•     2.3.2 温度对胶原肽水解度的影响
•     2.3.3 酶解时间对胶原肽水解度的影响
•     2.3.4 加酶量对胶原肽水解度的影响
•     2.3.5 底物浓度对胶原肽水解度的影响
•   2.4 酶解实验响应面优化
•     2.4.1 响应面实验结果
•     2.4.2 模型的建立及方差分析
•   2.5 赤魟鱼鱼皮胶原肽理化性质及功能特性检测结果
•     2.5.1 LC-MS/MS对胶原肽表征
•     2.5.2 p H对胶原肽溶解性的影响
•     2.5.3 p H对胶原肽起泡性及其稳定性的测定的影响
•     2.5.4 pH对胶原肽乳化性及其稳定性的影响
•     2.5.5 胶原肽脂肪吸收能力
•     2.5.6 胶原肽持水能力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李剑瑛,施沈佳,黎中宝,陈俊德,刘睿

关键词: 赤魟鱼鱼皮,酶解,胶原肽,响应面法,理化性质,液相色谱串联质谱法

来源: 食品工业科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 集美大学水产学院,国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心国家海洋局第三海洋研究所,南京中医药大学药学院

基金: 国家自然科学基金项目(41676129),国家自然科学基金项目(41106149)

分类号: TS254.9

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.031

页码: 184-193

总页数: 10

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