酸枣叶保健饼干的研制

论文摘要

以低筋面粉为主要原料,添加不同量的酸枣叶粉、绵白糖、鸡蛋,设置不同的烘烤温度及烘烤时间,以感官品质评价为指标,采用单因素试验和正交试验相结合的方法确定酸枣叶保健饼干最佳工艺条件。结果表明,酸枣叶饼干最优工艺为:低筋面粉100 g,酸枣叶粉3 g,绵白糖35 g,鸡蛋50 g,碳酸氢钠0.8 g,泡打粉2 g,淀粉3 g,烘烤温度为145℃,烘烤时间为17 min,所烘烤的饼干具有良好的感官品质,色泽均匀,有酸枣叶独特的风味,甜度适中,质地细腻。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 酸枣叶粉的制备工艺流程
•     1.2.2 基本配方
•     1.2.3 保健型酸枣叶饼干制作工艺流程
•     1.2.4 操作要点
•       1.2.4. 1 面团调制
•       1.2.4. 2 碾压
•       1.2.4. 3 成型
•       1.2.4. 4 烘烤
•       1.2.4. 5 冷却
•     1.2.5 单因素试验设计
•       1.2.5. 1 酸枣叶粉添加量对饼干感官品质的影响
•       1.2.5. 2 白糖添加量对饼干感官品质的影响
•       1.2.5. 3 鸡蛋添加量对饼干品质的影响
•       1.2.5. 4 烘烤温度及烘烤时间对饼干感官品质的影响
•     1.2.6 正交优化试验
•     1.2.7 测定项目与方法
•       1.2.7. 1 酸枣叶饼干品质感官评价
•       1.2.7. 2 粗脂肪含量
•       1.2.7. 3 蛋白质含量
•       1.2.7. 4 膳食纤维含量
•       1.2.7. 5 总黄酮含量
•       1.2.7. 6 微生物指标
•     1.2.8 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 酸枣叶粉添加量对饼干感官品质的影响
•     2.1.2 白糖添加量对饼干感官品质的影响
•     2.1.3 鸡蛋添加量对饼干感官品质的影响
•     2.1.4 烘烤条件对饼干品质的影响
•   2.2 正交优化试验
•   2.3 验证试验
•   2.4 酸枣叶饼干理化指标测定
•   2.5 酸枣叶饼干微生物指标检测
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘晓光,苗校勋,朱毓永

关键词: 酸枣叶,保健饼干,加工工艺

来源: 保鲜与加工 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北民族师范学院生物与食品科学系

基金: 河北省科技计划项目(15237305),河北省高等学校科学技术研究项目(Z2018033)

分类号: TS213.22

页码: 109-114

总页数: 6

文件大小: 302K

下载量: 270