近冰点贮藏对小白杏采后品质和抗氧化能力的影响

论文摘要

以新疆杏的主栽品种小白杏为试材,研究了近冰点温度、0～1、4～6℃贮藏对小白杏抗氧化能力和贮藏品质的影响。结果表明:小白杏果实的生物结冰点为-2.3℃,确定近冰点贮藏温度为-1.5～-2.0℃,与0～1℃和4～6℃贮藏相比,近冰点贮藏可以有效抑制小白杏的呼吸强度和乙烯释放速率,降低果实腐烂率,抑制细胞膜透性的增加和减少丙二醛的积累,保持贮藏后期较高的总酚、总黄酮的含量和较强的抗氧化能力,保持较高的主要有机酸含量,近冰点贮藏84 d后的小白杏仍能保持较好的品质。因此,近冰点贮藏可以有效延长小白杏的采后贮藏期,提高贮藏品质,是一种有效的杏果实贮藏保鲜方法;本实验可为近冰点贮藏在杏贮藏保鲜中的应用提供参考。

论文目录

• 1材料与方法
•   1.1材料与试剂
•   1.2仪器与设备
•   1.3方法
•     1.3.1果实的处理
•     1.3.2小白杏果实生物结冰点的测定
•     1.3.3呼吸强度和乙烯释放速率的测定
•     1.3.4色度、硬度、可溶性固形物质量分数的测定
•     1.3.5腐烂率、细胞膜透性和丙二醛含量的测定
•     1.3.6总酚、总黄酮含量和抗氧化能力的测定
•     1.3.7有机酸种类和含量的测定
•   1.4数据处理
• 2结果与分析
•   2.1小白杏近冰点贮藏温度的确定
•   2.2近冰点贮藏对小白杏贮藏期间呼吸强度和乙烯释放速率的影响
•   2.3近冰点贮藏对小白杏色度、硬度和可溶性固形物质量分数的影响
•   2.4近冰点贮藏对杏腐烂率、细胞膜透性和MDA含量的影响
•   2.5近冰点贮藏对杏中总酚、总黄酮含量和抗氧化能力的影响
•   2.6近冰点贮藏对杏中主要有机酸含量的影响
• 3讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 崔宽波,范新光,杨忠强,李忠新,曹建康,姜微波

关键词: 近冰点贮藏,小白杏,贮藏品质,抗氧化能力

来源: 食品科学 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,新疆农业科学院农业机械化研究所

基金: 公益性行业(农业)科研专项(201303075),新疆农业科学院青年基金项目(xjnkq-2017008)

分类号: TS255.36

页码: 238-244

总页数: 7

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