槟酚咖啡的研制

论文摘要

为了丰富速溶咖啡和槟榔产品的种类,以咖啡粉、槟榔多糖多酚、核桃粉和白砂糖为主要配料,研制风味独特的槟酚咖啡。通过单因素试验和正交试验分析,确定了槟酚咖啡的配方。结果表明,槟酚咖啡的最佳配方为咖啡粉20%、槟榔多糖多酚2%、白砂糖42%、核桃粉33%。在速溶咖啡的基础上添加槟榔多糖多酚可以提升咖啡的果酸味和愉悦感,从而改善了传统咖啡的品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 槟酚咖啡的制作工艺流程
•     1.3.2 操作要点
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•   2.2 正交试验
• 3 产品质量指标
•   3.1 感官质量
•   3.2 理化指标
•   3.3 微生物指标
• 4 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱晓瑜,邢建华,许启泰

关键词: 咖啡,槟榔多糖多酚,核桃粉,速溶饮品

来源: 湖北农业科学 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南绿槟榔科技发展有限公司

基金: 海南省重大科技计划项目（ZDKJ2016003)

分类号: TS273

DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.23.038

页码: 154-156

总页数: 3

文件大小: 158K

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