广西特色山葡萄酒品质分析

论文摘要

对广西地区2种不同山葡萄酒的还原糖、总酸、总酚、单宁、酒精度等常规指标进行检测。同时,采用气相色谱串联质谱法,对其中的风味物质进行分析。结果表明,在2种山葡萄酒中共鉴定出20余种香气化合物,包括酯类、醇类、醛类、酸类、酚类等。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 测定方法
•     1.3.1 基本指标
•     1.3.2 香气成分
•     1.3.3 感官评定
• 2 结果与分析
•   2.1 基本指标
•   2.2 香气成分分析
•   2.3 感官评定结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 文凌云,王敬涵,戴瑞

关键词: 广西,山葡萄酒,香气化合物,品质分析

来源: 农产品加工 2019年20期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 桂林旅游学院酒店管理学院

基金: 2018年度广西高校中青年教师基础能力提升项目“广西山葡萄酒产地旅游发展策略研究”(2018KY0669)

分类号: TS262.6

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.050

页码: 51-53+58

总页数: 4

文件大小: 1505K

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