基于主成分分析与聚类分析的中、早熟桃品种制汁品质评价

论文摘要

为了探讨桃果实品种和成熟度对出汁率和桃汁品质的影响,选择适宜的制汁品种,对15个中、早熟桃品种3个成熟度（I、II、III）果实的出汁率以及桃汁的糖、酸组分及质量浓度、总酚质量浓度、褐变度等15个指标进行测定,运用描述性分析、主成分分析和聚类分析对桃汁品质进行综合评价。结果表明:不同品种和成熟度桃果实制备的桃汁品质差异较大。主成分分析一共提取了5个主成分,反映了原变量80.333%的信息。第一、第二主成分主要综合了糖、酸质量浓度的信息;第三、第四主成分主要综合了出汁率和色泽的信息;第五主成分主要综合了总酚质量浓度和褐变度的信息。在第一主成分和第二主成分得分图上,综合得分排名较高和较低的品种可以明显区分;通过第一主成分和第三主成分得分图可以将3个成熟度很好地区分。聚类分析将45个样品聚为6类,与主成分分析结果基本一致。在所有样品中,综合得分排名第一的是‘中油桃12号’-III,排名最后的是‘中桃1号’-I。整体而言,黄肉品种桃汁的综合品质较好,中熟品种优于早熟品种,成熟度高的原料制得的桃汁品质较好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 桃汁的制备
•     1.3.2 出汁率的测定
•     1.3.3 色泽指标、褐变度的测定
•     1.3.4 桃汁组分的测定
•   1.4 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 桃汁品质指标描述性分析
•   2.2 桃汁品质指标主成分分析
•     2.2.1 桃汁品质指标主成分提取
•     2.2.2 不同品种桃汁主成分分析和综合评价
•     2.2.3 不同品种桃汁的聚类分析
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张春岭,刘慧,刘杰超,吕真真,杨文博,王力荣,焦中高

关键词: 品种,成熟度,主成分分析,聚类分析,制汁品质

来源: 食品科学 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院郑州果树研究所

基金: 中国农业科学院科技创新工程专项（CAAS-ASTIP-2019-ZFRI）,河南省重点研发与推广项目（182102110035）

分类号: TS255.44

页码: 141-149

总页数: 9

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