提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响

论文摘要

以残次裂枣为原料,研究碱法、酶法、发酵法和超声辅助酶法4种不同提取方式对其总膳食纤维（total dietory fibre,TDF）理化特性及功能特性的影响。结果表明:TDF提取率为发酵法最高,达40. 74%,比碱法（提取率最低）高15. 57%; TDF纯度为超声辅助酶法最高,达85. 42%,碱法最低,为78. 13%; TDF中可溶性膳食纤维（soluble dietary fibre,SDF）含量由大到小依次为:超声辅助酶法>酶法>碱法>发酵法;超声辅助酶法TDF的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和NO2-清除能力均显著高于枣粉及其他处理。说明超声辅助酶法对枣粉改性效果明显,是生产高品质膳食纤维的最佳方法。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 膳食纤维提取方式
•       1.3.1. 1 碱法膳食纤维（DF1）制备
•       1.3.1. 2 酶法膳食纤维（DF2）制备:
•       1.3.1. 3 发酵法膳食纤维（DF3）制备:
•       1.3.1. 4 超声辅助酶法膳食纤维（DF4）制备:
•     1.3.2 膳食纤维化学组成的测定
•     1.3.3 膳食纤维理化性质测定
•     1.3.4 功能特性测定
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同提取方式对膳食纤维化学组成和提取率的影响
•   2.2 不同提取方式对残次裂枣膳食纤维理化性质的影响
•     2.2.1 对持水力的影响
•     2.2.2 对膨胀力的影响
•     2.2.3 对持油力的影响
•   2.3 不同提取方式对残次裂枣膳食纤维功能特性的影响
•     2.3.1 对阳离子交换能力的影响
•     2.3.2 对葡萄糖吸附能力的影响
•     2.3.3 对胆固醇吸附能力的影响
•     2.3.4 对NO2-清除能力的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁志宏,尹蓉,张倩茹,吕英忠

关键词: 残次裂枣,膳食纤维,超声辅助酶法,理化特性,功能特性

来源: 食品与发酵工业 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西省农业科学院果树研究所

基金: 山西省重点研发计划重点项目(201703D221011-5),山西省重点研发计划项目(201603D221016-4)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021570

页码: 132-137

总页数: 6

文件大小: 2161K

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