论文摘要
为改善优质稻储藏入库前水分含量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的优质稻分别放入15℃和20℃进行模拟储藏。研究储藏过程中其出糙率、整精米率、黄粒米、垩白粒率、大米糊化特性以及大米品尝评分等加工及蒸煮品质变化情况。结果表明:含水量为13.5%～14.5%范围内出糙率较好,含水量为12.5%～14.5%范围内整精米率较好,含水量小于15.5%黄粒米能较好的控制,垩白粒率与水分含量关系不大,优质稻储藏半年即达到最佳食用品质且偏高水分优质稻食用品质稍好,含水量对稻谷糊化特性影响较显著,含水量较低时峰值粘度较低,含水量升高峰值粘度逐渐升高;准低温以下温度储藏优质稻,其出糙率、整精米率、黄粒米率、垩白粒率、米饭品尝评分与储藏温度无关,RVA糊化特性受温度影响较大,温度高峰值黏度变化快。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 袁道骥,史韬琦,王月慧,丁文平,庄坤,黄雅琪,赵兆钧
关键词: 优质稻,水分,加工蒸煮品质,温度
来源: 中国粮油学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,教育部大宗粮油精深加工重点实验室
基金: 国家重点研发计划(2016YFD0401005)
分类号: TS210.1
页码: 6-11
总页数: 6
文件大小: 796K
下载量: 111
相关论文文献
- [1].小麦蒸煮品质评定试验方法及其操作技巧[J]. 现代面粉工业 2019(04)
- [2].汤圆粉团制作方法比较及其对蒸煮品质的影响[J]. 粮食与饲料工业 2014(04)
- [3].高温流化对黑米蒸煮品质的改良效果[J]. 中国粮油学报 2017(10)
- [4].腰果蒸煮品质的多尺度分析[J]. 食品与机械 2014(05)
- [5].鲜食玉米品种的筛选[J]. 安徽农业科学 2017(17)
- [6].不同新鲜度金枪鱼肉蒸煮品质的研究[J]. 食品工业科技 2014(13)
- [7].魔芋挂面的制作及蒸煮品质研究[J]. 轻工科技 2014(08)
- [8].两系杂交籼稻稻米外观与蒸煮品质配合力研究[J]. 湖南农业大学学报(自然科学版) 2019(01)
- [9].萌芽米中富含γ-氨基丁酸的水稻品种筛选[J]. 浙江农业科学 2014(06)
- [10].湿面条蒸煮品质影响因素及其作用机理探析[J]. 粮食与油脂 2019(07)
- [11].国内4种黑米的糊化特性和蒸煮品质对比[J]. 中国科技论文 2017(24)
- [12].不同储藏条件下糙米质构和蒸煮品质的规律变化及相关性研究[J]. 中国食物与营养 2011(03)
- [13].甜玉米新品种‘福甜玉18’[J]. 园艺学报 2010(06)
- [14].荞麦方便面品质评价方法的研究[J]. 粮油加工 2009(05)
- [15].不同品种五常大米储藏期间蒸煮品质与质构变化规律及相关性研究[J]. 粮食与油脂 2016(08)
- [16].不同硒处理对糯玉米籽粒硒含量及品质的影响[J]. 西南农业学报 2013(05)
- [17].中筋小麦粉流品质特性及馒头蒸煮品质研究[J]. 现代面粉工业 2011(06)
- [18].不同品种籼米直链淀粉含量对米线加工特性和品质的影响[J]. 食品工业科技 2020(19)
- [19].不同品种小米蒸煮食味品质评价及比较[J]. 食品科学 2020(09)
- [20].储藏条件对成品粮大米蒸煮品质的影响[J]. 粮食与油脂 2019(09)
- [21].不同储藏条件对稻米蒸煮品质和α-淀粉酶的影响[J]. 粮食科技与经济 2020(01)
- [22].许昌市秋粮高产生产技术[J]. 河南农业 2017(28)
- [23].大米垩白度与米饭蒸煮品质的相关性研究[J]. 现代食品科技 2017(12)
- [24].LM-85/40型实验磨粉机在小麦蒸煮品质评定测试中应用的探讨[J]. 福建轻纺 2017(10)
- [25].常用食品添加剂对苦荞挂面蒸煮品质的影响[J]. 粮油食品科技 2012(05)
- [26].8种上海地产糙米的食用品质比较分析[J]. 中国粮油学报 2020(10)
- [27].添加发芽小麦对小麦粉及制品品质影响[J]. 粮油食品科技 2018(03)
- [28].面粉中的淀粉组分对面条蒸煮品质的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版) 2010(02)
- [29].稻米加工新技术[J]. 农村新技术 2009(24)
- [30].秸秆和绿肥还田对稻米营养与蒸煮品质的影响[J]. 现代农业科技 2009(03)