奇亚籽油的品质评价及其在魔芋糕中对小鼠血糖调节作用的影响

论文摘要

该文通过分析螺旋压榨奇亚籽油的理化性质、脂肪酸组成评价其品质,将奇亚籽油加入到魔芋糕中利用小鼠饲喂实验评价其降血糖效果。结果表明,奇亚籽油折光系数1.480 6,碘值194 g/100 g,皂化值190.1 mg KOH/g,不溶性杂质<0.01%,酸值0.55 mg KOH/g,过氧化值6 mmol/kg;奇亚籽油脂肪酸组成中α-亚麻酸和亚油酸分别占59. 35%、19. 59%且PUFA/SFA=7. 07。通过比较2组不同饲喂条件下（奇亚籽油魔芋糕组、不含奇亚籽油魔芋糕组）小鼠的体重、空腹血糖的指标,得出2组产品对小鼠体重调节作用无显著性差异（P>0.05）,对小鼠空腹血糖调节作用存在显著性差异（P <0.05）,饲喂后2组小鼠空腹血糖值分别为5. 98、6. 84 mmol/L（模型组为7. 99 mmol/L）。表明奇亚籽油魔芋糕对小鼠血糖调节作用更好,可为制备奇亚籽油及魔芋粉新型产品提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验试剂及设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 理化指标测定
•     1.3.2 脂肪酸组成分析
•     1.3.3 乳化性能的测定
•     1.3.4 奇亚籽油魔芋糕基本配方
•     1.3.5 奇亚籽油魔芋糕制备工艺流程
•     1.3.6 奇亚籽油魔芋糕的感官评价
•     1.3.7 质构分析
•     1.3.8 奇亚籽油包埋效果的测定
•     1.3.9 奇亚籽油魔芋制品、不含奇亚籽油魔芋制品制备
•     1.3.1 0 动物实验
•     1.3.1 1 生化指标
•     1.3.1 2 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 奇亚籽油的理化性质与其他3种植物油的比较
•   2.2 奇亚籽油的脂肪酸组成分析
•   2.3 奇亚籽油添加量对奇亚籽油魔芋糕品质的影响
•   2.4 奇亚籽油包埋效果的测定
•   2.5 奇亚籽油魔芋糕对高糖高脂饲喂小鼠的血糖调节作用
•     2.5.1 小鼠不同饲喂条件下35 d后小鼠的体重变化
•     2.5.2 小鼠不同饲喂条件下35 d后的空腹血糖水平
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邱晓东,陶宁萍

关键词: 奇亚籽油,脂肪酸组成,包埋效果,血糖调节

来源: 食品与发酵工业 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院

基金: 国家重点研发计划专项(2016YFD0400202-8)

分类号: TS201.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020972

页码: 87-92

总页数: 6

文件大小: 323K

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