煎炸花生油中的总极性组分对脂质代谢的影响

论文摘要

花生油在煎炸过程中发生一系列化学反应,产生了氧化甘油三酯、聚合甘油三酯和游离脂肪酸等极性大于甘油三酯的极性组分。用煎炸花生油的极性组分处理人肝癌细胞（HepG2）,通过油红染色评估细胞内脂肪的含量,通过RT-PCR测量与脂质合成密切相关的基因（SREBP-1c、FAS、ACC、HMGCR）的mRNA相对表达含量评估脂质代谢情况。结果表明:随着极性组分的增多,细胞内脂肪含量明显增多;在极性组分质量浓度为2. 0 mg/mL时,SREBP-1c、FAS、ACC的mRNA水平分别增加为对照组的2. 95±0. 08（P <0. 05）、3. 24±0. 16（P <0. 05）、1. 77±0. 18（P <0. 05）倍,表明花生油中的极性组分会上调脂质合成相关基因的表达,进而导致HepG2细胞的脂质聚积。研究结果说明煎炸花生油中的极性组分在细胞层面导致脂质代谢紊乱。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 煎炸花生油的制备
•     1.2.2 极性组分的制备
•     1.2.3 HepG2细胞培养
•     1.2.4 HepG2细胞的处理
•     1.2.5 油红染色
•     1.2.6 实时定量PCR（RT-PCR）
•     1.2.7 统计学方法
• 2 结果与分析
•   2.1 极性组分对HepG2细胞脂质沉积的影响
•   2.2 HepG2细胞的脂质代谢基因表达
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 鞠婧捷,苏青峰,李有栋,李进伟,曹培让,刘元法

关键词: 花生油,煎炸油,极性组分,脂质代谢

来源: 中国油脂 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院,重庆红蜻蜓油脂有限责任公司

基金: 国家自然科学基金(31671786),国家重点研发计划资助(32016YFD 04001404),山东省泰山产业领军人才创新类项目(LJNY2015007)

分类号: TS225.12

页码: 76-79+84

总页数: 5

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