儿茶素类物质生物利用度研究进展

论文摘要

儿茶素类物质在自然界广泛存在,且具有多种生理功能,但其较低的生物利用度成为制约其开发利用的重要因素。本文对影响儿茶素类物质生物利用度的因素与提高儿茶素类物质生物利用度所采取的措施进行综述,以期为儿茶素类物质的进一步开发利用提供参考。

论文目录

• 1 儿茶素生物利用度的影响因素
•   1.1 儿茶素的溶解性
•   1.2 儿茶素的物理化学稳定性
•     1.2.1 温度的影响
•     1.2.2 湿度的影响
•     1.2.3 pH的影响
•   1.3 胃肠环境的影响
•   1.4 其他物质对儿茶素吸收的影响
• 2 提高儿茶素的生物利用度的方法
•   2.1 与其他物质配伍食用
•   2.2 儿茶素结构修饰
•   2.3 纳米封装
•     2.3.1 蛋白质作为封装材料
•     2.3.2 碳水化合物作为封装材料
•     2.3.3 脂类作为封装材料
• 3 研究难点
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴梦琦,秦菲,张宣,马思源,赵一飞,刘彦霞

关键词: 儿茶素,生物利用度,现状

来源: 食品工业科技 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京联合大学生物化学工程学院,生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京联合大学功能食品科学技术研究院

基金: 北京市教委科技计划面上项目(KM201611417002),北京联合大学人才强校优选计划(BPHR2019CZ04),北京联合大学“启明星”大学生科技创新项目(201911417XJ242)

分类号: TS201

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.053

页码: 326-330+336

总页数: 6

文件大小: 324K

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