冠突散囊菌发酵黑毛茶提取液的研究

论文摘要

以冠突散囊菌菌丝干质量为考察指标,以黑毛茶提取液为原料,对冠突散囊菌液态发酵培养基成分、发酵条件进行优化,并分析发酵过程中理化成分和功能成分的动态变化,比较发酵前后芳香性成分组成。得到的最佳培养基为9 g/L的黑毛茶提取液中添加90 g/L葡萄糖、7.5 g/L NH4Cl和5 g/L CaCl2;最佳发酵条件为250 mL摇瓶中装液量100 mL、接种冠突散囊菌孢子数2.4×106个（V（装液量）∶V（孢子悬液）=20∶1）、初始pH 4.0、28℃发酵8 d。在最优条件下发酵,发酵结束后菌丝干质量增加约10倍,发酵过程中发酵液中各成分呈现动态变化,茶多酚、总蛋白和水浸出物质量浓度分别减少了36.36%、53.80%和21.95%,总黄酮类、游离氨基酸和茶褐素质量浓度分别增加了14.40%、76.75%和5.08%,茶黄素、茶红素发酵前后含量都较低,芳香性成分增加了12种,多为酯类和醇类。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 冠突散囊菌活化
•     1.2.2 冠突散囊菌孢子悬液的制备
•     1.2.3 黑毛茶提取液的制备
•     1.2.4 菌丝干质量的测定
•     1.2.5 发酵培养基的优化
•     1.2.6 发酵条件的优化
•   1.3 理化成分的测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 发酵培养基成分的优化
•     2.1.1 碳源对冠突散囊菌生长的影响
•     2.1.2 氮源对冠突散囊菌生长的影响
•     2.1.3 无机盐对冠突散囊菌生长的影响
•     2.1.4 黑毛茶提取液浓度对冠突散囊菌生长的影响
•   2.2 发酵条件的优化
•   2.3 发酵过程中理化成分的动态变化
•   2.4 发酵过程中功能成分的动态变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邹敏敏,董其惠,黄彦,苏二正

关键词: 茯砖茶,黑毛茶,冠突散囊菌,理化成分,功能成分,芳香性成分

来源: 生物加工过程 2019年04期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京林业大学轻工与食品学院,南京林业大学南方现代林业协同创新中心

基金: 江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目(2015-JY-016),中国博士后科学基金(2016M600417,2017T100373),江苏省第五期“333工程”培养资金(BRA2017458)

分类号: TS272.5

页码: 409-417

总页数: 9

文件大小: 434K

下载量: 227