红曲菌深层发酵工艺技术

论文摘要

红曲菌发酵工艺分为固态和液态两种方式:固态发酵是传统的生产模式,其产业化受诸多因素制约,技术发展趋缓;随着科技的进步,采用液态深层发酵工艺生产红曲色素应运而生,在工艺控制、产品质量和安全性等方面,获重大突破,对红曲业的发展有着划时代的影响。相对于用固态发酵工艺生产红曲米、功能性红曲的局限性,液态深层发酵技术或将成为红曲产业化之方向。

论文目录

• 1 液态发酵红曲米的生产
• 2 液态发酵功能性红曲的生产
•   2.1 固态发酵工艺
•     （1） 斜面培养。
•     （2） 种子液培养。
•     （3） 配料。
•     （4） 接种、培养。
•     （5） 干燥、粉碎、筛粉、包装。
•   2.2 液态发酵工艺
•     （1） 菌种的选育。
•     （2） 原料种类。
•     （3） 碳氮比。
•     （4） 温度。
•     （5） 溶氧。
•   2.3 代谢产物
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡文林,谢凤娇,谭兰英,许世锦,覃爱红

关键词: 红曲菌,固态发酵,液态发酵,产业化

来源: 肉类工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 广东天益生物科技有限公司

分类号: TQ925.7

页码: 34-39

总页数: 6

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