壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究

论文摘要

以壳聚糖为主要原材料,辅佐以溶菌酶和纳他霉素两种抑菌剂,优化壳聚糖复合抑菌保鲜膜的配方。试验考察了溶菌酶和纳他霉素的最佳抑菌添加量及壳聚糖、海藻酸钠、甘油、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）等原料对复合保鲜膜性质的影响,并采用正交试验优化了保鲜膜的配方。结果表明,保鲜膜最佳配方为:溶菌酶添加量0.06%,纳他霉素添加量0.03%,壳聚糖添加量2.0%,海藻酸钠添加量0.15%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,甘油添加量1.5%。复合抑菌保鲜膜抗拉强度良好（29.37 MPa）,断裂延伸率较高（116.9%）,水蒸气透过率低（0.221 [（g·mm）/（h·m2·KPa）]）,透光性较好（91.17%）且具备良好抑菌特性,综合评分为97分。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 壳聚糖复合抑菌保鲜膜的制备
•     1.3.2 影响壳聚糖复合抑菌保鲜膜的单因素试验
•     1.3.3 壳聚糖复合抑菌保鲜膜抑菌作用
•     1.3.4 抑菌保鲜膜评价标准
• 2 结果与分析
•   2.1 壳聚糖复合抑菌保鲜膜配方的试验结果
•     2.1.1 溶菌酶最佳抑菌添加量的确定
•     2.1.2 纳他霉素最佳抑菌添加量的确定
•     2.1.3 壳聚糖添加量对复合膜综合评分的影响
•     2.1.4 海藻酸钠添加量对复合膜综合评分的影响[16]
•     2.1.5 CMC-Na添加量对复合膜综合评分的影响
•     2.1.6 甘油添加量对复合膜综合评分的影响[18-20]
•     2.1.7 壳聚糖复合抑菌保鲜膜最佳配方的确定
•   2.2 壳聚糖复合抑菌保鲜膜的抑菌试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹丽娟,张晓杰,周文博,孙佳雪,毛迪锐

关键词: 壳聚糖,抑菌,性能

来源: 中国酿造 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北华大学林学院

基金: 北华大学大学生创新项目(199100227),吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目(104116027)

分类号: TS206.4

页码: 145-148

总页数: 4

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