浅谈速冻发酵面团制品技术

论文摘要

吃穿住行是人们生活的必要活动,出行随着我国科技的进步,已经达到了一个质的飞越,为节约时间,速冻食品成为不二之选。而食品讲究的不仅是吃饱,营养、美味也是必不可少的。文章以小笼包为例,对速冻面制品进行了分析。

论文目录

• 1 速冻面团制品发展概况
•   1.1 人们对速东食品的需求
•   1.2 速冻食品的自身可能出现的问题
• 2 速冻食品品质改良剂的作用
•   2.1 薯类淀粉和变形类淀粉的所成之处
•   2.2 酶的功效和作用
•   2.3 亲水性的物质
•   2.4 乳化剂
• 3 速冻食品在制作过程中对口感的影响力
•   3.1 发酵的作用力
•   3.2 温度以及冻结速度的影响
•   3.3 速冻食品的卫生安全
• 4 对于速食冷冻食品存在的问题其改善措施
•   4.1 制作流程
•   4.2 对于发酵技术的提升
•   4.3 冷却技术的提升
•   4.4 解冻技术
• 5 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 叶建

关键词: 速冻,适度,冷却

来源: 广东蚕业 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏尚香食品有限公司

分类号: TS213.2

页码: 73+75

总页数: 2

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