西藏苏格绵羊不同部位肉品质特征与主要营养成分分析

论文摘要

为了研究西藏苏格绵羊不同部位肉品质特征与主要营养成分,试验选择成年苏格绵羊羯羊10只,屠宰后分别取后腿米龙、前腿牡蛎、背最长肌进行品质特征及主要营养成分分析。结果表明:苏格绵羊后腿米龙总氨基酸含量最高;背最长肌色泽最佳,剪切力值最低且弹性、黏聚性最高,咀嚼性最低,必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)为48.26%,EAA/非必需氨基酸(NEAA)为74.89%,超出了FAO/WHO模式标准,总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量最高。说明苏格绵羊不同部位肉品质特征及主要营养成分含量存在差异,其中背最长肌的品质最佳,营养价值最高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验动物
•   1.2 主要设备
•   1.3 样品采集
•   1.4 测定项目
•     1.4.1 肉色的测定
•     1.4.2 质构 （剪切力、弹性、黏聚力、咀嚼性） 的测定
•     1.4.3 氨基酸组成及含量的测定
•     1.4.4 脂肪酸组成及含量的测定
•   1.5 数据的统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 肉色的测定
•   2.2 质构的测定
•   2.3 氨基酸组成及含量的测定
•   2.4 脂肪酸组成及含量的测定
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周雨

关键词: 苏格绵羊,部位,品质特征,营养成分,分析

来源: 黑龙江畜牧兽医 2019年10期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

基金: 西藏特色农产品加工技术与产品开发项目(ZD20170014)

分类号: TS251.53

DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.08.0017

页码: 55-58

总页数: 4

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