不同贮藏方式下鲜核桃生理指标响应及动力学模型

论文摘要

为探讨不同贮藏方式下鲜食核桃品质的变化规律,在常温条件下,以鲜食核桃仁为研究材料,采用PA/PE复合膜真空袋、自封铝箔袋及普通自封袋进行包装,定期对相关指标进行测定,并结合一级反应动力学模型就相关指标的变化进行非线性拟合。结果显示,真空塑料袋贮藏鲜食核桃的保鲜效果较佳,真空贮藏可有效减缓油脂酸价、过氧化值的变化速率,减少丙二醛的积累,推迟过氧化氢酶活性高峰出现时间,保持较高的过氧化物酶活性。真空贮藏能延缓油脂中不饱和脂肪酸被氧化,能较好保持鲜食核桃品质,一级反应动力学模型能较好地折射出鲜食核桃贮藏期间相关指标变化。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•   1.3 测定项目
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同贮藏方式下酸价的变化
•   2.2 不同贮藏方式下过氧化值的变化
•   2.3 不同贮藏方式下丙二醛含量的变化
•   2.4 不同贮藏方式下过氧化氢酶活性的变化
•   2.5 不同贮藏方式下过氧化物酶活性的变化
•   2.6 核桃仁贮藏过程中油脂氧化反应的动力学分析
• 3 讨 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王纪辉,耿阳阳,侯娜

关键词: 鲜核桃,贮藏,生理指标,动力学模型

来源: 江苏农业学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州省核桃研究所

基金: 贵州省核桃工程技术研究中心项目[黔科合平台人才(2019)5202号,贵州省林业厅青年科技人才培养对象专项[黔林科合J字(2015)12号,国家自然科学基金项目(3186030247号),贵州省核桃研发团队服务企业行动计划项目[黔科合服企(2015)4010号,贵州省科技厅科技支撑计划项目[黔科合支撑(2017)2552号

分类号: TS255.6

页码: 927-932

总页数: 6

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