八月瓜果胶的性能测试研究

论文摘要

以商品柑橘果胶为对照,利用QB2484-2000/GB2553-2010中的方法测定了八月瓜果胶的干燥失重、灰发含量、酸不溶灰发、pH、酯化度、半乳糖醛酸和溶解度;测定了八月瓜果胶粘均分子量,并通过傅里叶红外光谱分析果胶分子中的主要官能团;最后考察了温度、浓度、pH、不同食品添加剂对八月瓜果胶粘度的影响.结果表明:八月瓜果胶干燥失重10.89%、灰发含量4.17%、酸不溶灰发0.94%、pH为2.92、酯化度82.84%、半乳糖醛酸81.35%,溶解度84.66%,属于高脂果胶;粘均分子量为40万左右,红外光谱分析也证明为高脂果胶;八月瓜的粘度随着加热时间的延长而下降;八月瓜果胶的粘度与其质量浓度、蔗糖质量浓度成正相关,与温度、柠檬酸质量浓度、氯化钠质量浓度呈负相关,而随着pH值和CaCl2质量浓度呈现出先增大后减少的趋势.因此本文对八月瓜果皮中提取的果胶提供了性能测试方面的参考价值.

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 试剂与材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 八月瓜果胶的提取
•       （1） 原理预处理
•       （2） 提取方法
•     1.3.2 八月瓜果胶理化性质的测定
•       （1） 果胶鉴别实验
•       （2） 果胶干燥失重的测定
•       （3） 果胶灰发含量的测定
•       （4） 酸不溶灰发的测定
•       （5） 溶解度的测定
•       （6） pH的测定[12]
•       （7） 酯化度的测定[4]
•       （8） 总半乳糖醛酸的测定
•     1.3.3 八月瓜果胶粘均分子量的测定
•       （1） 实验原理[14]
•       （2） 流出时间的测定
•     1.3.4 八月瓜果胶的红外光谱分析
•     1.3.5 影响八月瓜果胶粘度的因素
•       （1） 温度对八月瓜果胶粘度的影响
•       （2） 质量浓度对八月瓜果胶溶液粘度的影响
•       （3） pH值对八月瓜果胶溶液粘度的影响
•       （4） 不同食品添加剂对八月瓜果胶溶液粘度的影响
•     1.3.6 八月瓜果胶的热稳定性
• 2 结果与讨论
•   2.1 八月瓜果胶的鉴别实验
•   2.2 八月瓜果胶的理化特性
•   2.3 八月瓜果胶粘均分子量的测定
•   2.4 八月瓜果胶的红外光谱分析
•   2.5 影响八月瓜果胶粘度的因素
•     2.5.1 温度对八月瓜果胶溶液粘度的影响
•     2.5.2 八月瓜果胶质量浓度对其果胶粘度的影响
•     2.5.3 pH对八月瓜果胶溶液粘度的影响
•     2.5.4 不同食品添加剂对八月瓜果胶的影响
•       （1） 蔗糖质量浓度对果胶溶液粘度的影响
•       （2） CaCl2质量浓度对果胶溶液粘度的影响
•       （3） 柠檬酸质量浓度对果胶溶液粘度的影响
•       （4） NaCl的质量浓度对果胶溶液粘度的影响
•   2.6 八月瓜果胶的热稳定性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 石兵艳,赵飞,王芸,刘毅,李祥

关键词: 八月瓜,果胶,理化性质,粘度

来源: 陕西科技大学学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西科技大学化学与化工学院农林技术推广工程中心

基金: 陕西省科技厅重点研发计划项目(2018ZDCXL-N-19-1,2018ZDXM-NY-007,S2019-ZC-XY-0003),陕西省教育厅科研计划项目(18JC007)

分类号: TS201.7

DOI: 10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2019.03.007

页码: 39-46

总页数: 8

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