论文摘要
白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害。对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势。截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5种酚类化合物,16种酸类化合物,5种酯类化合物,1种内酯类化合物,5种吡嗪类化合物,6种含硫化合物,52种萜烯类化合物,1种呋喃类化合物,1种醛类化合物,18种氨基酸,5种多元醇,10种矿物质,8种维生素,4种肽类化合物,1种他汀类化合物。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴继红,黄明泉,郑福平,孙金沅,孙啸涛,李贺贺,孙宝国
关键词: 白酒,人体健康,健康因子,研究现状,健康白酒
来源: 食品科学技术学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品风味化学重点实验室/食品质量与安全北京实验室
基金: 国家自然科学基金资助项目(31871749),北京工商大学酒类风味品质与安全科研创新团队项目(PXM2019-014213-000007)
分类号: TS262.3
页码: 17-23
总页数: 7
文件大小: 564K
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