柳州市市售常见腌制食品中亚硝酸盐含量检测及评价

论文摘要

目的:探究腌制食品中所含的亚硝酸盐的致毒、致癌性。方法:采用盐酸萘乙二胺法对四类腌制蔬菜和四类腌腊肉制品的亚硝酸盐含量进行测定。结果:腌制蔬菜中以绿叶类蔬菜的亚硝酸盐平均含量最高,为2.35 mg/kg;茄果类蔬菜的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.43 mg/kg。有一份酸菜的亚硝酸盐含量为45.61 mg/kg,超过限值,其余所检腌制蔬菜样品的亚硝酸盐含量均符合GB 2726-2017规定。腌腊肉制品中以火腿的亚硝酸盐平均含量最高,为17.40mg/kg;肉丸和饺子的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.70mg/kg。所检腌腊肉制品的亚硝酸盐含量均符合GB 2760-2014规定。结论:在腌制食品时要注意原材料质量卫生标准,按照卫生要求加工,控制硝酸盐及亚硝酸盐的使用量,市民尽量避免食用亚硝酸盐含量高的腌制食品。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料
•   1.2 食品中亚硝酸盐的测定方法
•   1.3 食品中亚硝酸盐限量指标
• 2 结果与分析
•   2.1 腌制食品的亚硝酸盐含量统计指标
•   2.2 不同类别腌制蔬菜中的亚硝酸盐平均含量
•   2.3 不同种类腌腊肉制品中的亚硝酸盐平均含量
• 3 亚硝酸盐含量食用卫生评价
• 4 预防亚硝酸盐危害的建议

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈燕飞,韦江华,邓孚鲜,何壮红,刘丽华,卢小玲,贺云发

关键词: 腌制食品,亚硝酸盐,含量检测

来源: 微量元素与健康研究 2019年06期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 广西科技大学医学院

基金: 2018年自治区级大学生创新创业训练计划立项项目(编号:201810594245)

分类号: R155.5

页码: 61-62

总页数: 2

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