基于多样度、匹配度和平衡度的常见蔬菜营养价值评价

论文摘要

【目的】蔬菜作为人们日常饮食中重要的组成成分,包含人体所需的多种营养素,根据蔬菜所含营养素的种类、含量及比例等指标对常见蔬菜进行综合营养评价,为人们选择蔬菜提供科学指导。【方法】选取常见的38种蔬菜,根据《中国食物成分表第2版》中蔬菜及其制品中的分类方法将其分为叶菜类、茎菜类、花菜类等10类。该方法以42种人体必需的营养素为评价指标,包括7大营养素以及被公认为对人体有益的两种多不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和膳食纤维。分别计算10大类38种常见蔬菜中42种营养素的"多样度"(Degree of diversity,DD值)、"匹配度"(Degree of match,DM值)和"平衡度"(Degree of balance,DB值)指标,根据各指标分值及排名进行营养评价。最后计算3个指标的综合评价指标—"偏离指数",根据偏离指数对蔬菜进行综合排名分析。【结果】根据"多样度"得出各种蔬菜所含营养素种类大致相同;根据"匹配度"得出茎菜类、叶菜类和花菜类营养素含量较高,排名前3位的蔬菜依次为荠菜、香菜、菠菜;根据"平衡度"得出花菜类和葱蒜类营养素比例更符合人体需要,排名前3位的蔬菜依次为大葱、韭菜、黄瓜;最后根据"偏离指数"得出蔬菜营养价值的综合排名,茎菜类、叶菜类和花菜类蔬菜偏离指数较小,排名前3位的蔬菜依次为荠菜、香菜、菠菜。【结论】该评价方法能较综合地评价蔬菜营养价值,与营养质量指数、营养素度量法等以往蔬菜评价模型相比,增加了各营养素之间的比例,对蔬菜营养价值的评价更加全面。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 指标营养素的选择
•   1.2 摄入标准的制定
•   1.3 计算标准的选择
•   1.4“三度法”计算方法
•     1.4.1 多样度——DD值
•     1.4.2 匹配度——DM值
•     1.4.3 平衡度——DB值
•     1.4.4 DD值、DM值和DB值的偏离度
• 2 结果
•   2.1 多样度
•   2.2 匹配度
•   2.3 平衡度
•   2.4 DD值、DM值和DB值的偏离度
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘彦君,刘哲,孟祥红,陆柏益

关键词: 蔬菜,营养价值评价,多样度,匹配度,平衡度

来源: 中国农业科学 2019年18期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院/农业部农产品贮藏保鲜安全风险评估实验室,中国海洋大学食品科学与工程学院,西南大学园林园艺学院

基金: 农业农村部典型农产品品质指标体系构建与特征性指标筛选验证专项（GJFP2019043）,中国农业科学院科技创新工程协同任务

分类号: TS201.4

页码: 3177-3191

总页数: 15

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