甜玉米芯多糖对淀粉及消化酶的影响

论文摘要

以甜玉米芯为原料,经干燥、粉碎、过筛等前处理过程后,进行脱脂、脱蛋白、脱色、乙醇醇沉,对得到的醇沉物进行冷冻干燥,得到甜玉米芯多糖。利用不同浓度的甜玉米芯多糖,对可溶性淀粉、直链淀粉、支链淀粉及消化酶的影响进行研究。结果表明,随着浓度增加, 3种淀粉与碘复合物形成及消化有一定抑制作用,且与浓度呈一定相关性;验证了甜玉米芯多糖对直链淀粉和支链淀粉与碘的结合都起到抑制作用,但对前者的抑制作用更加明显。

论文目录

• 1 材料与试剂
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 甜玉米芯多糖提取
•     1.3.2 淀粉-碘复合物的形成及淀粉的消化方法
•     1.3.3 甜玉米芯多糖对可溶性淀粉-碘复合物形成的影响
•     1.3.4 甜玉米芯多糖对可溶性淀粉消化性的影响
•     1.3.5 甜玉米芯多糖对直链淀粉-碘复合物形成的影响
•     1.3.6 甜玉米芯多糖对直链淀粉消化的影响
•     1.3.7 甜玉米芯多糖对支链淀粉-碘复合物形成的影响
• 2 结果与分析
•   2.1 淀粉-碘复合物的形成及淀粉的消化结果分析
•   2.2 甜玉米芯多糖对可溶性淀粉-碘复合物形成的影响
•   2.3 甜玉米芯多糖对可溶性淀粉消化性的影响
•   2.4甜玉米芯多糖对直链淀粉-碘复合物形成的影响
•   2.5 甜玉米芯多糖对直链淀粉消化的影响
•   2.6甜玉米芯多糖对支链淀粉-碘复合物形成的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张凯,王鑫,马永强,陈俊杰,肖恩来

关键词: 甜玉米芯,多糖,可溶性淀粉,直链淀粉,支链淀粉

来源: 食品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室

基金: 黑龙江省哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN022),哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2018-543HSD)

分类号: TS231

页码: 199-202

总页数: 4

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