模糊数学方法研制麦麸悬浮饮料

论文摘要

目的利用麦麸中阿魏酸等活性成分研制一款全麦麸食品。方法采用均匀试验设计原理,结合模糊数学综合分析法,探讨出一种麦麸悬浮饮料的最佳配方比例。结果白砂糖添加量为3.5g/100mL、麦麸:水为1:100(g:mL)、复合稳定剂添加量为0.08g/100mL、黄原胶:魔芋胶为7:3(m:m)为麦麸悬浮饮料最佳配方比例。产品中膳食纤维总量为0.872 g/100 mL,黄酮含量为0.92 mg/100 mL,阿魏酸含量为2.81 mg/100 mL,二苯基苦酰肼基自由基清除率达到63.9%。结论制备的麦麸悬浮饮料口感顺滑,具有浓郁麦香味,麦麸颗粒能够均匀稳定悬浮。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料、试剂与仪器
•   2.2 方法
•     2.2.1 工艺流程
•     2.2.2 配方优化试验
•     2.2.3 产品功能性成分含量测定
•     2.2.4 产品保质期试验
• 3 结果与分析
•   3.1 配方优化试验
•   3.2 产品功能性成分含量测定
•     3.2.1 TDF、SDF、IDF的测定
•     3.2.2 总黄酮含量的测定
•     3.2.3 阿魏酸含量的测定
•     3.2.4 抗氧化能力分析
•   3.3 保质期试验结果
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周利茗

关键词: 麦麸,复合稳定剂,悬浮饮料,模糊综合分析

来源: 食品安全质量检测学报 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆市药品技术审评认证中心

分类号: TS275.4

页码: 3987-3991

总页数: 5

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