论文摘要
<正>捷克和南非等国科学家对真空包装伊兰羚羊背最长肌胸段(Longissimus thoracisetlumborum)和股二头肌(Biceps femoris)4℃条件下成熟35d期间的pH值、汁液损失、蒸煮损失、滴水损失、剪切力和颜色变化进行研究。雄性和雌性伊兰羚羊样本均为6个。结果表明:肱二头肌和背最长肌分别在成熟第17天和第20天达到最大嫩度(57～57 N),但此时仍然具有较高的韧性;2个部位肌肉在整个成熟过程中的汁液损失均呈现增加趋势,但是蒸煮损失逐
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文章来源
类型: 期刊论文
来源: 肉类研究 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS251.53
页码: 8
总页数: 1
文件大小: 2187K
下载量: 8
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