响应面法优化提取香芋多酚氧化酶

论文摘要

为了探讨贺州香芋贮藏加工过程中所产生褐变的机理问题,以邻苯二酚作为底物,采用分光光度法,通过对温度、p H、底物浓度等单因素的研究,探讨对香芋多酚氧化酶的影响效果。结果表明:香芋多酚氧化酶的最适温度是25℃,最适pH是4.0,在底物邻苯二酚的浓度为0.4 mol/L时,香芋多酚氧化酶的活性最高。采用中心复合设计优化试验,结合方差分析模块,得出最佳的影响因素为:贺州香芋的最适温度是25.5℃,最适pH是3.75,最适宜底物浓度是0.57 mol/L,在此条件下的香芋多酚氧化酶吸光度为最高,达到了2.1以上。

论文目录

• 1 试验部分
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 试验仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 香芋多酚氧化酶粗酶液的制备
•     1.3.2 香芋多酚氧化酶活性的测定方法
•     1.3.3 香芋多酚氧化酶的最适温度
•     1.3.4 香芋多酚氧化酶的最适pH
•     1.3.5 底物浓度对香芋多酚氧化酶活力的影响
•     1.3.6 香芋多酚氧化酶活性研究的响应面试验
• 2 结果及分析
•   2.1 温度对香芋多酚氧化酶的影响
•   2.2 pH对香芋多酚氧化酶的影响
•   2.3 不同底物浓度对香芋多酚氧化酶的影响
•   2.4 香芋多酚氧化酶活性研究的响应面优化
•     2.4.1 响应曲面试验方案与结果
•     2.4.2 回归系数及方差分析
•   2.5 模型双因素交互作用效应分析
•   2.6 验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢微,朱东建

关键词: 香芋,多酚氧化酶,响应面优化,活性

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贺州学院食品科学与工程技术研究院

基金: 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地开放课题（2018GSXGD08）,2018年度食品科学与工程广西一流学科（培育）培育项目（GXYLXKP1804）,贺州学院科研项目成果（2017ZZZK08）

分类号: TS201.25;TS255.3

页码: 41-45

总页数: 5

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