全文摘要
本发明公开了一种高香茶的加工方法，具体包括以下步骤：(1)摊晾；(2)摇青；(3)杀青；(4)室温摊晾；(5)低温摊晾；(6)重复室温摊晾和低温摊晾；(7)低温摇青；(8)低温堆放；(9)冷干燥。本发明大幅度提升了成品茶的花香或者果香，在生产过程中明显地闻到相应花果香。极大保留了茶中的花香或者果香，在成品茶冲泡过程中明显地闻到相应的花果香。提升了成品茶的甘甜度，成品茶基本没有苦涩感。且该加工方法有利于标准化和工业化生产，且能降低人工成本。
主设计要求
1.一种高香茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)摊晾：以鲜叶为原料，控制摊晾室温18℃-26℃，湿度≤60％，根据鲜叶湿度、老嫩程度摊晾4-6h；(2)摇青：根据鲜叶老嫩程度，每次低速摇青，间隔1h后再次低速摇青，连续摇青3-4次摇青至鲜叶即将出现红边；(3)杀青：摇青叶投放均匀，控制杀青温度380℃-420℃，摇青叶杀青后水分含量40％以内；(4)室温摊晾：控制室温≤26℃，将茶叶晾至室温即可；(5)低温摊晾：控制温度-5℃～0℃，摊晾时间20-40min；(6)重复室温摊晾和低温摊晾，直至茶叶七成干；(7)低温摇青：控制温度-5℃～0℃，根据鲜叶老嫩程度，每次低速摇青1-3min，间隔30min后再次低速摇青，连续摇青2-4次；(8)低温堆放：控制温度-3℃～3℃，将茶叶堆放3-5天；(9)冷干燥：采用冷冻干燥机控制温度为-50℃～-60℃，持续干燥12h。
设计方案
1.一种高香茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)摊晾：以鲜叶为原料，控制摊晾室温18℃-26℃，湿度≤60％，根据鲜叶湿度、老嫩程度摊晾4-6h；
(2)摇青：根据鲜叶老嫩程度，每次低速摇青，间隔1h后再次低速摇青，连续摇青3-4次摇青至鲜叶即将出现红边；
(3)杀青：摇青叶投放均匀，控制杀青温度380℃-420℃，摇青叶杀青后水分含量40％以内；
(4)室温摊晾：控制室温≤26℃，将茶叶晾至室温即可；
(5)低温摊晾：控制温度-5℃～0℃，摊晾时间20-40min；
(6)重复室温摊晾和低温摊晾，直至茶叶七成干；
(7)低温摇青：控制温度-5℃～0℃，根据鲜叶老嫩程度，每次低速摇青1-3min，间隔30min后再次低速摇青，连续摇青2-4次；
(8)低温堆放：控制温度-3℃～3℃，将茶叶堆放3-5天；
(9)冷干燥：采用冷冻干燥机控制温度为-50℃～-60℃，持续干燥12h。
2.根据权利要求1所述一种高香茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中鲜叶为采摘无公害或绿色茶园的一芽一叶或者一芽两叶的鲜叶。
3.根据权利要求1所述一种高香茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中原料摊晾时避光，摊晾均匀透风，直到叶开始萎凋、有茶香即可。
4.根据权利要求1所述一种高香茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中摇青时采用茶叶摇青机控制6-8rpm的低速轻摇。
5.根据权利要求1所述一种高香茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中摇青时每次低速摇青2-3min，且最后一次摇青后静置10-15min。
6.根据权利要求1所述一种高香茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中杀青遵循老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则，以茶叶芽和边不焦糊为上限。
7.根据权利要求1所述一种高香茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)室温摊晾和步骤(5)低温摊晾，均将茶叶摊晾均匀，茶叶的摊晾厚度5-10cm。
8.根据权利要求1所述一种高香茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(8)低温堆放过程中，堆放厚度15-20cm。
设计说明书
技术领域
本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种高香茶的加工方法。
背景技术
崂山茶作为纬度最高的茶，品质优良、氨基酸等营养元素含量丰富，但是由于传统工艺在高温下破坏了茶叶中的很多营养成分，导致成品茶并没有发挥出本来的高花果香、滋味甘醇的优势。更为具体的是，现有技术中茶叶制作过程中产生花香或者果香香气低、无法保留住茶中花香或者果香、茶叶苦涩、茶叶甘甜度低的问题。以南方的高香茶为例，目前南方的高香茶仅仅通过添加乌龙茶制茶工艺中的摇青工艺增加香气，通过微波干燥保留香气。香气提升有限，且香气保留有限。
另外，茶叶的传统生产工艺主要靠师傅的经验来制作，每一个生产茶叶的师傅都难以做到在短时间内培训完成，需要长年生产中通过经验积累才能完成茶叶的生产。因此，生产茶叶的师傅的人工成本较高，且难以实现标准化生产。
因此，如何研发一种高香茶的加工方法，保留住茶中花香或者果香，提高茶叶甘甜度，具有重要的现实意义。
发明内容
针对现有技术中存在的高香茶制作过程中产生花香或者果香香气低、无法保留住茶中花香或者果香、茶叶苦涩、茶叶甘甜度低的问题，本发明的目的在于提供一种高香茶的加工方法，旨在提高高香茶的品质。
本发明采取的技术方案为：
一种高香茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)摊晾：以鲜叶为原料，控制摊晾室温18℃-26℃，湿度≤60％，根据鲜叶湿度、老嫩程度摊晾4-6h；
(2)摇青：根据鲜叶老嫩程度，每次低速摇青至鲜叶即将出现红边后停止，间隔1h后再次低速摇青至鲜叶即将出现红边后停止，连续摇青3-4次得到摇青叶；
(3)杀青：将摇青叶投放均匀，控制杀青温度380℃-420℃，保持摇青叶水分含量40％以内；
(4)室温摊晾：控制室温≤26℃，将茶叶晾至室温即可；
(5)低温摊晾：控制温度-5℃～0℃，摊晾时间20-40min；
(6)重复室温摊晾和低温摊晾，直至茶叶七成干；
(7)低温摇青：控制温度-5℃～0℃，根据鲜叶老嫩程度，每次低速摇青1min-3min，间隔30min后再次低速摇青，连续摇青2-4次；
(8)低温堆放：控制温度-3℃～3℃，将茶叶堆放3-5天；
(9)冷干燥：采用冷冻干燥机控制温度为-50℃～-60℃，持续干燥12h。
进一步的，所述步骤(1)中鲜叶为采摘无公害或绿色茶园的一芽一叶或者一芽两叶的鲜叶。
进一步的，所述步骤(1)中原料摊晾时避光，摊晾均匀透风，直到叶开始萎凋、有茶香即可。晒青或者过重摇青就使茶叶迅速氧化发酵成其他品种茶叶了，避光、低温目的是控制茶叶发酵，使其保持茶叶鲜爽的特点。
进一步的，所述步骤(2)中摇青时采用茶叶摇青机控制6-8rpm的低速轻摇。
进一步的，所述步骤(2)中摇青时每次低速摇青2-3min，且最后一次摇青后静置10-15min。
进一步的，所述步骤(3)中杀青遵循老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则，以茶叶芽和边不焦糊为上限。
进一步的，所述步骤(4)室温摊晾和步骤(5)低温摊晾，均将茶叶摊晾均匀，茶叶的摊晾厚度5-10cm。
进一步的，所述步骤(8)低温堆放过程中，堆放厚度15-20cm，堆放过程中茶叶颜色不能变黄或者变红。
本发明的茶叶制作过程中只有一次杀青是热干燥，其他步骤中不再对茶叶原料加热，这区别传统工艺的多次热干燥工艺。
本发明的有益效果为：
本申请中摇青工艺使鲜叶中高分子不挥发性成分通过氧化、水解形成低级醇和脂类化合物等茶叶香气成分，低温堆放可以增加香气中游离的不饱和脂肪酸含量，大幅度提升了成品茶的花香或者果香，在生产过程中明显地闻到相应花果香。
本申请中在低温下二次摇青和干燥，这样避免了在温度较高和有氧的条件下，茶叶香气中的脂类物质发生水解生成游离脂肪酸，游离脂肪酸的进一步氧化分解，产生具有不良气味的低分子醛、酮、醇等挥发性物质。
本申请中使用冷干燥，因为茶叶中的部分芳香物沸点低，热干燥很容易使部分芳香物挥发。低温冷干燥技术极大保留了茶中的花香或者果香，在成品茶冲泡过程中明显地闻到相应的花果香。提升了成品茶的甘甜度，成品茶基本没有苦涩感。
本申请的生产工艺有利于标准化和工业化生产，且能降低人工成本，不需要经验丰富的制茶师傅，只需要培训一两个月即可上岗。此项技术制作的茶叶由于香气高、口感好比同期传统技术制造的茶叶提高了两到三个等级，市场价值提升了一倍以上。
摇青相对于传统工艺更为轻柔，第一次室温摇青，独特地保留了茶叶的鲜爽，并充分提升茶叶本身的花果香；摇青时间过长会导致鲜叶相互间摩擦严重发生高度氧化，最终得到的茶叶发红，且无法保留住花果香；摇青时间过短，则无法产生花果香。
重复室温摊晾和低温摊晾是茶叶生产技术领域中的首创，其可充分达到茶叶干燥的目的，利用高温低温交错进行物理干燥的特性对茶叶进行干燥，这种方式最大程度保留了茶叶本身的花果香；在上述低温摊晾温度下操作可以使茶叶氧化速度降到最低，保持了茶叶的特点；室温摊晾温度下操作可以激发茶叶自身的花果香。
低温下二次摇青是茶叶生产技术领域中的首创，该技术是在保持原料不氧化的前提下一方面让叶和梗的水分更均匀，另一方面让梗上的营养物质进一步流向叶部，有利于进一步提升茶叶的品质。
通过低温堆放进行轻微发酵增加茶叶的甘醇度。同时通过低温堆放，还可以保持茶叶绿色。通过冷干燥保留茶叶的香气。
附图说明
图1为本发明制备得到高香茶产品示意图。
图2为本发明制备的茶叶审评结果报告表(茶叶感观品质表)。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。
实施例1
一种高香茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)摊晾：采摘无公害或绿色茶园的一芽一叶或者一芽两叶的鲜叶，以鲜叶为原料，控制摊晾室温18℃，湿度≤60％，根据鲜叶湿度、老嫩程度摊晾6h；原料摊晾时避光，摊晾均匀透风，直到叶开始萎凋、有茶香即可；
(2)摇青：根据鲜叶老嫩程度，采用茶叶摇青机控制6rpm的低速，每次低速摇青3min，至鲜叶即将出现红边后停止，间隔1h后再次低速摇青3min，至鲜叶即将出现红边后停止，连续摇青3次得到摇青叶，最后一次摇青后静置10min；
(3)杀青：杀青遵循老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则，将摇青叶投放均匀，控制杀青温度380℃，保持摇青叶水分含量40％以内，以茶叶芽和边不焦糊为上限；
(4)室温摊晾：将茶叶摊晾均匀，茶叶的摊晾厚度5cm，控制室温≤26℃，将茶叶晾至室温即可；
(5)低温摊晾：将茶叶摊晾均匀，茶叶的摊晾厚度5cm，控制温度-5℃，摊晾时间20min；
(6)重复室温摊晾和低温摊晾，直至茶叶七成干；
(7)低温摇青：控制温度-5℃，根据鲜叶老嫩程度，每次低速摇青3min，间隔30min后再次低速摇青，连续摇青4次；
(8)低温堆放：控制温度-3℃，将茶叶堆放5天；
(9)冷干燥：采用冷冻干燥机控制温度为-50℃，持续干燥12h。
制备得到的产品如图1所示。
实施例2
一种高香茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)摊晾：采摘无公害或绿色茶园的一芽一叶或者一芽两叶的鲜叶，以鲜叶为原料，控制摊晾室温25℃，湿度≤60％，根据鲜叶湿度、老嫩程度摊晾5h；原料摊晾时避光，摊晾均匀透风，直到叶开始萎凋、有茶香即可；
(2)摇青：根据鲜叶老嫩程度，采用茶叶摇青机控制8rpm的低速，每次低速摇青3min，至鲜叶即将出现红边后停止，间隔1h后再次低速摇青3min，至鲜叶即将出现红边后停止，连续摇青4次得到摇青叶，最后一次摇青后静置12min；
(3)杀青：杀青遵循老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则，将摇青叶投放均匀，控制杀青温度400℃，保持摇青叶水分含量40％以内，以茶叶芽和边不焦糊为上限；
(4)室温摊晾：将茶叶摊晾均匀，茶叶的摊晾厚度6cm，控制室温≤26℃，将茶叶晾至室温即可；
(5)低温摊晾：将茶叶摊晾均匀，茶叶的摊晾厚度6cm，控制温度-3℃，摊晾时间30min；
(6)重复室温摊晾和低温摊晾，直至茶叶七成干；
(7)低温摇青：控制温度0℃，根据鲜叶老嫩程度，每次低速摇青1min，间隔30min后再次低速摇青，连续摇青2次；
(8)低温堆放：控制温度0℃，将茶叶堆放4天；
(9)冷干燥：采用冷冻干燥机控制温度为-55℃，持续干燥12h。
制备得到的产品如图1所示。
实施例3
一种高香茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)摊晾：采摘无公害或绿色茶园的一芽一叶或者一芽两叶的鲜叶，以鲜叶为原料，控制摊晾室温26℃，湿度≤60％，根据鲜叶湿度、老嫩程度摊晾4h；原料摊晾时避光，摊晾均匀透风，直到叶开始萎凋、有茶香即可；
(2)摇青：根据鲜叶老嫩程度，采用茶叶摇青机控制8rpm的低速，每次低速摇青2min，至鲜叶即将出现红边后停止，间隔1h后再次低速摇青2min，至鲜叶即将出现红边后停止，连续摇青4次得到摇青叶，最后一次摇青后静置15min；
(3)杀青：杀青遵循老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则，将摇青叶投放均匀，控制杀青温度420℃，保持摇青叶水分含量40％以内，以茶叶芽和边不焦糊为上限；
(4)室温摊晾：将茶叶摊晾均匀，茶叶的摊晾厚度10cm，控制室温≤26℃，将茶叶晾至室温即可；
(5)低温摊晾：将茶叶摊晾均匀，茶叶的摊晾厚度10cm，控制温度0℃，摊晾时间40min；
(6)重复室温摊晾和低温摊晾，直至茶叶七成干；
(7)低温堆放：控制温度3℃，将茶叶堆放3天；
(8)冷干燥：采用冷冻干燥机控制温度为-60℃，持续干燥12h。
制备得到的产品如图1所示。
对比例
为了验证本发明实用性，发明人采用传统的茶叶加工方法作为对照组，传统的茶叶加工方法为摊晾——杀青——揉捻——干燥——提香，本申请和对比例所加工的茶叶中的营养成分含量及审评结果，如表1、表2、图2所示：
表1本申请实施例与对比例的试验结果对比
从表1中可以看出，采用本发明的加工方法所加工的茶叶的最大限度地保留了茶叶中的营养物质，实验组茶多酚、游离氨基酸总量均较对照组高。
表2本发明制备的茶叶审评结果报告表(茶叶感观品质表)
审评因子权数分配：外形(25％)、汤色(10％)、香气(25％)、滋味(30％)、叶底(10％)。
结论：本发明方法制备得到的高香茶在干茶色泽、香气、汤色、滋味、茶底方面均达到较佳。综合得分较高。
以上所述并非是对本发明的限制，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明实质范围的前提下，还可以做出若干变化、改型、添加或替换，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
设计图
相关信息详情
申请码:申请号:CN201910606642.9
申请日:2019-07-06
公开号:CN110150410A
公开日:2019-08-23
国家:CN
国家/省市:95(青岛)
授权编号:授权时间:主分类号:A23F 3/06
专利分类号:A23F3/06
范畴分类:11B;
申请人:青岛正礼茶业有限公司
第一申请人:青岛正礼茶业有限公司
申请人地址:266000 山东省青岛市崂山区沙子口岭西社区
发明人:孟庆彪;孟焕然;陈欣;黄亚宁
第一发明人:孟庆彪
当前权利人:青岛正礼茶业有限公司
代理人:刘晓娟
代理机构:37241
代理机构编号:青岛中天汇智知识产权代理有限公司
优先权:关键词:当前状态:审核中
类型名称:外观设计