微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用研究进展

论文摘要

微生物代谢组学是代谢组学的重要研究领域。该文主要对微生物代谢组学在微生物分类、代谢物分析鉴定、发酵工艺等领域的研究内容进行了总结,对其研究过程及应用的技术手段、在白酒酿造中对分析风味物质、优化酿造工艺的应用及存在的主要问题进行了综述,并对其发展趋势做出展望。研究微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用,为探究白酒风味形成机制、优化酿造工艺、提高原料利用率等提供了新的方法,有利于进一步揭示中国传统白酒的生产原理,提升白酒品质。

论文目录

• 1 微生物代谢组学的研究内容
•   1.1 微生物分类鉴定
•   1.2 代谢物分析与鉴定
•   1.3 发酵工艺研究
• 2 微生物代谢组学的研究过程
•   2.1 样品制备和预处理
•     2.1.1 快速取样
•     2.1.2 淬灭
•     2.1.3 代谢物的提取
•   2.2 代谢物的检测、分析及鉴定
•     2.2.1 色谱-质谱联用技术
•     2.2.2 核磁共振技术
•   2.3 代谢组学数据处理方法
• 3 微生物代谢组学在白酒酿造中的应用进展
•   3.1 白酒风味物质定性、定量研究
•   3.2 白酒酿造工艺优化
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王珂佳,邱树毅

关键词: 微生物,代谢组学,白酒酿造,研究进展

来源: 中国酿造 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 贵州轻工职业技术学院轻工化工系,贵州大学生命科学学院,贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学酿酒与食品工程学院

基金: 贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012),贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字GZ[2013]6009号)

分类号: TS262.3;Q935

页码: 1-6

总页数: 6

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