湖南红茶特征滋味化学成分研究

论文摘要

为全面了解湖南红茶特征滋味化学成分,本研究选取了湖南红茶代表性样品和典型外省样品,采用电子舌及高效液相色谱法等技术对红茶样品滋味进行评定及化学成分检测,并通过主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）可视化模式识别方法比较了不同嫩度等级和不同滋味类型湖南红茶化学成分的特征差异。结果表明:（1）糖组分总量、葡萄糖、麦芽糖、茶多酚、茶褐素、氨基酸组分总量、鲜味氨基酸、茶氨酸、茶黄素等含量可作为区分湖南红茶和外省红茶的主要滋味成分,其中糖组分总量、葡萄糖、麦芽糖、茶黄素等含量湖南红茶显著高于外省红茶。（2）一级湖南红茶茶汤中滋味化合物含量普遍较低,除氨基酸、茶褐素外,其他主要滋味成分均显著低于二级茶样;二级湖南红茶茶汤中滋味化合物在水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶黄素、茶红素等含量上表现突出;三级湖南红茶以儿茶素组分总量、糖类化合物、茶黄素、茶红素等成分含量相对较高,以茶多酚、氨基酸、茶褐素等成分含量相对较低。（3）"甘鲜味"茶汤中咖啡碱、儿茶素组分总量、非酯型儿茶素、EGC、茶黄素显著低于"略苦（浓）"茶汤。该研究结果可为湖南红茶产品的分类鉴别和滋味品质评价提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料与试剂
•     1.1.1 试验样本
•     1.1.2 试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 茶叶感官审评方法
•     1.3.2 茶汤提取
•     1.3.3 电子舌测定
•     1.3.4 滋味物质成分检测
•   1.4 试验数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 滋味特征感官分析及其主要特征成分分析
•   2.2 不同等级湖南红茶特征滋味成分分析
•   2.3 不同滋味类型湖南红茶滋味成分分析
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 银霞,张曙光,黄静,包小村,周凌云,戴伟东,赵琛杰,黄建安,刘仲华

关键词: 湖南红茶,滋味,化学成分,主成分分析,正交偏最小二乘判别分析

来源: 茶叶科学 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南省农业科学院茶叶研究所,农业部湖南茶树及茶叶加工科学观测实验站,中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室

基金: 湖南省农业科技创新资金(2017LM0201),湖南红茶品牌建设专项资金(湘财农指(2018)85号)

分类号: TS272.52

DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2019.02.004

页码: 150-158

总页数: 9

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