青海牦牛乳脂肪Sn-2位脂肪酸组成分析

论文摘要

以采自青海地区不同海拔高度的的牦牛乳脂肪为研究对象,利用气相色谱仪及薄层层析法测定牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸的组成,并研究不同海拔高度的牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸组成是否存在显著性差异,并分析其原因。结果表明青海牦牛乳脂肪的甘油三酯的总脂肪酸共有12种,含量较高的为棕榈酸（31.35%～36.48%）,油酸（24.91%～30.99%）和硬脂酸（9.82%～13.87%）。青海牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸组成为:己酸（0.66%～1.02%）,癸酸（2.46%～3.98%）,月桂酸（2.43%～4.88%）,十四烷酸（14.66%～20.68%）,十五烷酸（1.19%～1.76%）,棕榈酸（39.91%～46.23%）,棕榈油酸（2.81%～5.35%）,硬脂酸（4.75%～8.31%）,油酸（17.42%～20.81%）,亚油酸（0.00%～～1.72%）,亚麻酸（0.00%～1.71%）。显著性分析显示:随着海拔的升高,结合在牦牛乳甘油三酯Sn-2位上的饱和脂肪酸（SFA）占比先逐渐升高,后显著降低（P<0.05）。不饱和脂肪酸（UFA）的占比先逐渐降低,趋于平缓后显著升高（P<0.05）。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 主要仪器设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 牦牛乳脂肪甘油三酯的制备
•     1.2.2 牦牛乳甘油三酯脂肪酸组成测定
•     1.2.3 胰脂肪酶水解甘油三酯方法
•     1.2.4 Sn-2位脂肪酸分析方法
•     1.2.5脂肪酸分布的测定或计算
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 牦牛乳脂肪甘油三酯脂肪酸组成
•   2.2 牦牛乳脂肪Sn-2位脂肪酸组成
•   2.3 不同海拔牦牛乳脂肪酸在甘油三酯结构中的位置分布
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯西娅,张玉,索化夷,王洪伟

关键词: 牦牛,乳脂肪,甘油三酯,脂肪酸组成,位置分布

来源: 食品与机械 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,西南大学食品科学与工程国家级教学示范中心

基金: 国家重点研发计划(编号：2018YFD0502404),中央高校基本业务费专项资金资助(编号：XDJK2019D030)

分类号: TS252.7;O657.71

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.010

页码: 58-62

总页数: 5

文件大小: 1271K

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