薏苡仁多糖奶片的研制

论文摘要

以全脂奶粉、薏苡仁多糖和复合甜味剂（赤藓糖醇、木糖醇）为原料,并以感官综合评分为指标,在单因素试验的基础上,运用响应面试验对薏苡仁多糖奶片配方设计进行优化,利用Design-Expert V 8.0.6.1软件确定薏苡仁多糖奶片的最佳配方:全脂奶粉为85%,薏苡仁多糖为10.8%,复合甜味剂（赤藓糖醇和木糖醇等量混匀）为9.6%。制备的薏苡仁多糖奶片具有较高的感官品质、营养品质和安全品质。该产品的研制可丰富食品市场,满足人们对奶片制品多样化和营养保健作用的需求,进而为国家推行全民健康计划提供一定的理论支撑。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 感官评价
•     1.2.4 薏苡仁多糖奶片的配方设计
•       1.2.4. 1 单因素试验设计
•       1.2.4. 2 响应面试验设计
•     1.2.5 产品品质指标测定
•     1.2.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素对薏苡仁多糖奶片感官综合评分的影响
•   2.2 响应面法确定薏苡仁多糖奶片的最佳配方
•   2.3 最佳配方的确定及验证
•   2.4 产品品质指标测定结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李家磊,管立军,王崑仑,高扬,严松,卢淑雯

关键词: 薏苡仁,多糖,奶片,研发

来源: 食品工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江省农业科学院食品加工研究所

基金: 哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2016RAQXJ196),黑龙江省农业科学院引进博士人员科研启动金(201507-44),农业部公益性行业(农业)专项(201403063),黑龙江省博士后科研启动金资助(LBH-Q18132),黑龙江省农业科学院院级科研项目(2017BZ10)

分类号: TS252.5

页码: 135-139

总页数: 5

文件大小: 2162K

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