微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂的研究

论文摘要

采用微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂,研究液料比、微波处理功率、微波处理时间、酶的种类、酶添加量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对黑芝麻油脂得率的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化黑芝麻油脂的最佳提取工艺条件。结果表明,微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂的最佳工艺条件为:液料比7∶1(mL/g),微波处理功率400 W,处理时间4 min,碱性蛋白酶的添加量0.10%(以黑芝麻粉计),pH 8.0,酶解温度50℃,酶解时间2 h。在此条件下,黑芝麻油脂得率可达207.43 g/kg,所提取出来的黑芝麻油呈淡黄色,液体气味清香,质地柔滑而不黏手,呈稳定均一的状态。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 微波辅助水酶法提取黑芝麻油工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 单因素试验设计
•     1.2.4 正交试验设计
•     1.2.5 不同提取方法油脂得率比较
•       1.2.5. 1 水酶法
•       1.2.5. 2 微波辅助水酶法
•       1.2.5. 3 超声波辅助水酶法
•     1.2.6 黑芝麻油脂得率
•     1.2.7 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 液料比对黑芝麻油脂得率的影响
•     2.1.2 微波功率对黑芝麻油脂得率的影响
•     2.1.3 微波时间对黑芝麻油脂得率的影响
•     2.1.4 酶的种类对黑芝麻油脂得率的影响
•     2.1.5 酶添加量对黑芝麻油脂得率的影响
•     2.1.6 酶解pH对黑芝麻得油率的影响
•     2.1.7 酶解温度对黑芝麻油脂得率的影响
•     2.1.8 酶解时间对黑芝麻油脂得率的影响
•   2.2 正交试验结果
•   2.3 感官品质评价
•   2.4 验证试验
•   2.5 微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂与其他提取方法的比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘蒙佳,周强,黄玲玲

关键词: 黑芝麻,油脂,提取,微波辅助水酶法

来源: 保鲜与加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 福建师范大学闽南科技学院

基金: 福建省高等学校精品资源共享课(创新创业教育与专业教育融合类)项目(SJKC-2015-01),福建省高等学校服务产业特色专业项目(SJZY-2016-03),泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划

分类号: TS224

页码: 95-101

总页数: 7

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