黑糯米酒中总花色苷测定方法的研究

论文摘要

以黑糯米酒为研究对象,对黑糯米酒花色苷的测定方法进行了研究。结果表明,pH示差法、单一pH法和差减法所测标准曲线的相关系数R2分别为0.997 7、0.998 5、0.999 4,线性关系均较好,均可用于测定黑糯米酒中总花色苷含量。3种方法测定黑糯米酒花色苷的平衡温度为30℃,平衡时间为40 min,测定波长为511 nm。单一pH法和差减法的最适pH值为0.8,pH示差法最适pH值为0.8和4.5。3种方法可直接测定黑糯米酒总花色苷含量,且精密度良好,其中pH示差法精密度最高,相对标准偏差(RSD)为0.83%。pH示差法加标回收率试验结果RSD为0.38%,表明该优化条件后的方法可靠、准确,适用于黑糯米酒中总花色苷测定。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 黑糯米酒花色苷测定波长的选定
•     1.3.2 测定条件选定
•     1.3.3 矢车菊-3-O-葡萄糖苷标准曲线的绘制
•     1.3.4 3种方法测定黑糯米酒总花色苷
•     1.3.5 总花色苷计算方法
•     1.3.6 黑糯米酒酒精含量对测定结果的影响
•     1.3.7 精密度和加标回收率试验
• 2 结果与分析
•   2.1 黑糯米酒花色苷的光谱特性
•   2.2 测定条件选定
•     2.2.1 缓冲液p H的选定
•     2.2.2 平衡温度和平衡时间的选定
•   2.3 标准曲线的绘制
•   2.4 3种总花色苷测定方法的比较
•   2.5 酒液p H对测定结果的影响
•   2.6 黑糯米酒乙醇体积分数对测定结果的影响
•   2.7 3种方法精密度试验
•   2.8 p H示差法加标回收率试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁振,张元,朱明坚,白卫东,周子烨,苏家杰

关键词: 黑糯米酒,花色苷,测定方法

来源: 中国酿造 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室

基金: 广州市科技计划项目（201604020001）

分类号: TS261.7

页码: 132-136

总页数: 5

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