梨渣膳食纤维营养香肠的研制

论文摘要

以新鲜猪肉为主要原料,将梨渣膳食纤维添加到香肠中,进而开发出一种富含膳食纤维的营养香肠。研究采用单因素和正交试验确定了梨渣膳食纤维营养香肠的最佳配方为:膳食纤维添加量为5.0%,脂肪添加量为15.0%,大豆蛋白添加量为5.0%,玉米淀粉添加量为8.0%,制成的产品能满足人们对食品营养及安全的需求。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 基础配方
•     1.3.2 工艺流程 （见图1）
•     1.3.3 操作要点[4]
•     1.3.4 单因素试验设计
•     1.3.5 正交试验设计
•     1.3.6 感官评定方法[6]
• 2 结果与分析
•   2.1 梨渣膳食纤维营养香肠单因素试验结果与分析
•     2.1.1 梨渣膳食纤维添加量对香肠感官特性的影响
•     2.1.2 脂肪添加量对营养香肠感官特性的影响
•     2.1.3 大豆蛋白添加量对营养香肠感官特性的影响
•     2.1.4 玉米淀粉添加量对营养香肠感官特性的影响
•   2.2 营养香肠正交试验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张海涛

关键词: 梨渣,膳食纤维,香肠

来源: 辽宁农业职业技术学院学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 辽宁农业职业技术学院

分类号: TS251.65;TS209

页码: 7-10

总页数: 4

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