臭氧精准处理提高采后草莓抗氧化酶活性和酚类物质含量

论文摘要

臭氧处理被认为是一种有效而无污染的贮藏保鲜方式,而臭氧的强氧化性也被认为对于采后果蔬的活性氧清除系统存在影响。该研究以天津市种植最广泛的"京桃香"草莓为试材,探讨了不同浓度的臭氧（0、2.144、6.432、10.72、15.008 mg/m3）处理对草莓采后活性氧起抑制作用的非酶促、酶促清除系统的影响。总酚（total phenols,TPC）、总类黄酮（total flavonoids,TFC）和抗坏血酸（ascorbic acid,ASA）为非酶促抗氧化关键代谢物指标,以超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化物酶（peroxidase,POD）和抗坏血酸超氧化物酶（ascorbic acid superoxidase,APX）为关键酶活指标进行检测。结果表明,整个贮藏期间,对于非酶促清除系统,采后草莓总酚类物质在2.144、6.432、15.008 mg/m3的臭氧处理组具有一定的累积效果,但低于对照组的含量;黄酮类物质在2.144、15.008 mg/m3处理组中的含量不断下降,而6.432mg/m3处理组中的含量为先下降后上升,但3个处理组中的含量均低于对照组;ASA含量在对照组中的变化不大,但在2.144、6.432、15.008 mg/m3处理组中不断减少,且15.008 mg/m3的臭氧处理组的下降幅度最大。而相较于对照组和其他3个不同浓度的臭氧处理组,10.72 mg/m3的O3处理能够显著促进酚类化合物和抗坏血酸的生成,维持总黄酮含量在较高水平。对于酶促清除系统,高浓度的O3处理能够快速诱导草莓果实POD活性的升高。但是随着贮藏时间的延长,15.008mg/m3处理组迅速出现降低的变化趋势。相较于对照组,2.144 mg/m3浓度O3处理组的酶活变化不大,但6.432 mg/m3处理组却存在一定的抑制作用。10.72 mg/m3的O3处理能够显著提升SOD活性（P﹤0.05）,使其最大值提前,能够提升APX活性,刺激POD酶活的活性提高,并推迟POD活性出现高峰的时间。总体来说,10.72 mg/m3浓度的臭氧处理能够增强采后草莓氧化还原系统相关酶促反应酶活,促进非酶促反应抗氧化物质的生成,对于采后草莓的抗氧化物质积累具有积极作用,有利于提高草莓的食用价值和经济价值。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 O3处理
•   1.3 总酚含量
•   1.4 总黄酮含量
•   1.5 抗坏血酸含量
•   1.6 过氧化物酶活性
•   1.7 超氧化物歧化酶活性
•   1.8 抗坏血酸过氧化物酶活性
•   1.9 数据统计及分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同浓度的O3处理对草莓贮藏期间总酚含量的影响
•   2.2 不同浓度的O3处理对草莓贮藏期间总黄酮含量的影响
•   2.3 不同浓度的O3处理对草莓贮藏期间抗坏血酸含量的影响
•   2.4 不同浓度的O3处理对草莓贮藏期间过氧化物酶活性的影响
•   2.5 不同浓度的O3处理对草莓贮藏期间超氧化物歧化酶活性的影响
•   2.6 不同浓度的O3处理对草莓贮藏期间抗坏血酸过氧化物酶活性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈存坤,张慧杰,纪海鹏,张晓军,董成虎,张娜,于晋泽,王文生,薛文通

关键词: 臭氧,贮藏,抗氧化,草莓,酶促系统,非酶促系统

来源: 农业工程学报 2019年10期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津国嘉农产品保鲜生产力促进有限公司

基金: 十三五重点研发(2016YFD0400903-05,2018YFF0213605-2),国家自然科学基金(31501547),天津市林果现代产业技术体系创新团队(ITTFPRS2018009),天津市自然科学基金(16JCQNJC14800),天津市科技计划(17YFYZCG00010,16ZXZYNC00070,201701100,201602090)

分类号: TS255.3

页码: 274-280

总页数: 7

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