论文摘要
果胶是一种来源于植物细胞壁的酸性无毒杂多糖。作为一种天然的食品添加剂,果胶在食品和医药工业得到了广泛的应用。本文综述了果胶控制脂质消化、降低胆固醇以及抑制肿瘤的作用,介绍了果胶益生元的潜力,阐述了果胶作为益生菌运载体以及在食品活性包装的应用,最后对果胶部分功能性质存在的问题和解决方法进行展望,以期为果胶进一步开发和应用提供理论支持。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘成梅,刘琪,陈军,梁瑞红
关键词: 果胶,结构,健康,功能
来源: 食品工业科技 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南昌大学食品科学技术国家重点实验室
基金: 国家自然科学基金面上基金(31571875),国家自然科学基金地区基金(31660488),江西省科技厅杰出青年人才资助项目(20171BCB23026)
分类号: TS202.3
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.056
页码: 344-351
总页数: 8
文件大小: 372K
下载量: 1066
相关论文文献
- [1].面团在形成过程中面筋蛋白功能性质的变化[J]. 粮油加工 2009(11)
- [2].油用牡丹籽粕蛋白及其酶解产物的功能性质研究[J]. 中国油脂 2020(05)
- [3].不同干燥方法对星油藤分离蛋白结构和功能性质的影响[J]. 中国粮油学报 2017(02)
- [4].沙米麸皮和外胚乳分离蛋白的理化及功能性质[J]. 食品科学 2017(13)
- [5].模糊语言的多功能性质研究[J]. 江苏外语教学研究 2011(01)
- [6].超微粉碎对豆渣功能性质的影响[J]. 食品与机械 2014(02)
- [7].碱与热处理对大米蛋白质结构与功能性质的影响[J]. 食品与机械 2018(08)
- [8].糖基化及酶解对大豆蛋白功能性质的影响[J]. 食品与发酵工业 2020(01)
- [9].大豆-动物蛋白混合体系功能性质研究进展[J]. 食品工业科技 2020(22)
- [10].高压微射流压力对大豆蛋白-大豆多糖体系功能性质的影响[J]. 农业工程学报 2016(17)
- [11].银耳多糖的提取、分离、纯化及其功能性质研究[J]. 食品科学 2008(01)
- [12].鱼皮胶原蛋白及胶原活性肽的研究[J]. 食品工业科技 2013(15)
- [13].美藤果蛋白的功能性质研究[J]. 中国油脂 2018(03)
- [14].不同功能性质的城市广场景观设计原则[J]. 青春岁月 2016(09)
- [15].小麦阿拉伯木聚糖及其功能性质研究进展[J]. 河南工业大学学报(自然科学版) 2012(04)
- [16].鲢鱼蛋白的酶解及其酶解物功能性质的研究[J]. 中国食品学报 2010(04)
- [17].金属离子对鸡蛋清功能性质的影响研究[J]. 食品科技 2015(09)
- [18].英语状语(adjunct)的多功能性质研究[J]. 西安建筑科技大学学报(社会科学版) 2011(01)
- [19].也谈会馆功能性质的演变——以北京市、贵州省为例[J]. 贵州商学院学报 2016(02)
- [20].不同方法制备马铃薯蛋白的结构及功能性质研究[J]. 食品科技 2015(02)
- [21].高压均质对大豆蛋白7S和11S组分功能性质的影响[J]. 食品科技 2015(06)
- [22].过氧自由基氧化对大豆蛋白功能性质影响[J]. 粮食与油脂 2013(08)
- [23].黑米蛋白的提取工艺优化及其功能性质研究[J]. 食品科技 2019(04)
- [24].不同分子量大豆皮多糖的基本结构及功能性质研究[J]. 饲料工业 2019(17)
- [25].藜麦蛋白质的提取及其功能性质研究[J]. 食品科技 2018(02)
- [26].小米谷糠蛋白的功能性质[J]. 食品工业 2020(10)
- [27].绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质[J]. 食品科学 2017(05)
- [28].有限酶解对谷朊粉功能性质的影响[J]. 中国粮油学报 2011(06)
- [29].低热量油脂的现状和展望[J]. 山东教育学院学报 2009(05)
- [30].缫丝蚕蛹4种蛋白质的提取及功能性质[J]. 食品科技 2018(05)