食物原料在烹饪过程中营养素的损失及策略分析

论文摘要

为了在食物烹饪的过程中最大限度地保留食物中的营养素,采取科学合理的烹饪策略是极为重要的。对此,本文针对食物原料在烹饪过程中营养素的损失及策略展开了分析。

论文目录

• 1 食物原料中营养素在烹饪中的主要损失途径
•   1.1 营养素的蒸发
•   1.2 营养素的渗出
•   1.3 营养素的溶解
• 2 食物原料在烹饪过程中营养素的破坏因素
•   2.1 高温造成的营养素破坏
•   2.2 化学因素对食物营养素破坏
•   2.3 生物因素对食物营养素的破坏
• 3 食物原料在烹饪中营养素的保护策略
•   3.1 加强初加工阶段的合理性
•   3.2 采用着保护衣的烹饪方式
•   3.3 需要注意烹调方法的适当性
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 丁连翠

关键词: 食物烹饪,营养素,损失,策略

来源: 现代食品 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,一般服务业

单位: 青岛酒店管理职业技术学院

分类号: TS202.1;TS972.1

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.10.031

页码: 97-99

总页数: 3

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