3种不同保鲜方法对香椿贮藏期间挥发性风味成分的影响

论文摘要

香椿风味独特、营养丰富,但季节性强、含水量高,容易腐烂变质,利用紫外照射（ZW）、1-甲基环丙烯（1-MCP）和乙烯吸收剂（EA）并分别结合聚氯乙烯膜（PVC）对香椿进行保鲜处理。结果表明,3种不同保鲜处理的香椿的噻吩类相对含量最高,为46.41%～77.05%。随着贮藏时间的增加,酸类和醛类物质的相对含量增加较快。PVC+ZW处理组的顺式-2-巯基-3, 4-二甲基-2, 3-二氢噻吩和反式-2-巯基-3, 4-二甲基-2, 3-二氢噻吩的相对含量比其他处理组高,而且下降速度较慢。因此,紫外照射能够提升香椿特征风味的相对含量,并延缓其降低。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 供试材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品处理
•     1.3.2 挥发性成分的测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 3种不同保鲜处理对香椿挥发性成分的影响
•   2.2 3种不同保鲜处理对香椿特征风味的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 林少华,崔梦娇,陈存坤,张慧杰,贾红亮,罗红霞,邓毛程,许文涛

关键词: 香椿,保鲜,品质,挥发性风味成分

来源: 安徽农业大学学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 北京农业职业学院食品与生物工程系,广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院广东高校特色调味品工程技术开发中心,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与人类健康高精尖创新中心

基金: 2018年北京市支农资金农业科技示范推广项目(20180287),2018年万人计划教学名师特殊支持项目和天津市林果产业技术体系(ITTFPRS2018009)共同资助

分类号: TS255.3;O657.63

DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20200113.024

页码: 1062-1068

总页数: 7

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