导读:本文包含了生物胺论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:生物,高效,液相,色谱,黄酒,泡菜,郫县。
生物胺论文文献综述
刘焜,张公亮,毕景然,桑雪,侯红漫[1]（2019）在《盘锦蜢虾酱中产生物胺细菌的初步筛选》一文中研究指出蜢虾酱作为一种高盐分的发酵制品是一种常见的调味品,但是在微生物发酵过程中受细菌作用,蜢虾中蛋白质降解为氨基酸后,发生脱羧反应,产生不同种的生物胺,过量会影响蜢虾酱的食用安全性,因此,明确蜢虾酱中产生物胺细菌的多样性对蜢虾酱安全性及品质具有重要意义。研究对从中国盘锦蜢虾酱中分离出的44个菌株进行的脱羧实验,接菌后的脱羧酶液体培养基在37℃下培养24h后观察颜色反应。44种菌株中有25个菌株产生生物胺,芽孢杆菌属中产生腐胺6种(50%),尸胺9种(75%),酪胺8种(66%),色胺8种(66%),精胺11种(92%),组胺7种(58%),苯乙胺8种(66%),其中哈夫尼菌株中产生腐胺4种(80%),尸胺5种(100%),酪胺,色胺,精胺,组胺2种(40%)苯乙胺1种(20%)。其中考克氏菌属与纤维菌属全部产生腐胺、尸胺、色胺、精胺、组胺、苯乙胺。此结果可为虾酱的食品安全性具有重要的指导意义。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
何晨怡,童琳娜,王楠,王伟,谢广发[2]（2019）在《黄酒贮藏过程中生物胺变化规律的研究》一文中研究指出在建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法检测黄酒中生物胺(biogenic amine,BA)的方法基础上,对5种市售黄酒贮藏过程中生物胺的变化进行分析,并建立反向传播神经网络(back propagation neural network,BPNN)。结果显示,HPLC法检测5种生物胺的平均回收率均在95%以上。5种黄酒酒样中都未检出精胺与亚精胺。25℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,黄酒中尸胺的含量呈下降趋势;组胺仅在女儿红黄酒中检出,含量变化不显着,在1.63 mg/L～4.03 mg/L范围之间;酪胺在女儿红、西塘、上海黄酒中的含量逐渐上升,香雪、善酿黄酒中未检出。37℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,黄酒中尸胺的含量呈下降趋势;酪胺在女儿红、西塘黄酒中呈上升趋势,在香雪、上海、善酿黄酒中未检出;组胺仅在女儿红黄酒中检出,含量变化不显着,在0.04 mg/L～1.55 mg/L范围之间。该方法检测的生物胺总量范围在0.54 mg/L～28.86 mg/L。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年21期）
牛天娇,郭永杰,陈历水,马莺[3]（2019）在《黄酒生产过程中生物胺的形成及变化》一文中研究指出采用高效液相色谱的方法分析某企业春、秋和冬酿黄酒生产过程中的总生物胺及色胺、组胺、苯乙胺、酪胺、尸胺、腐胺、精胺、亚精胺8种生物胺含量,探讨了黄酒原料及整个发酵生产过程中生物胺形成和分解机制。结果表明,冬酿黄酒中主要的生物胺是腐胺、酪胺和色胺,在整个生产过程中呈现先降低后升高的趋势,其中后酵生物胺含量最高,为186.7 mg/L;春酿、秋酿和冬酿黄酒中前酵阶段生物胺含量差异不明显(P>0.05),后酵阶段秋酿黄酒和冬酿黄酒生物胺含量显着高于春酿黄酒(P<0.05),煎酒阶段冬酿黄酒生物胺含量显着高于春酿黄酒和秋酿黄酒(P<0.05);冬酿和秋酿黄酒中酪胺含量分别为72.11 mg/kg和30.26 mg/kg,以及高含量的腐胺和色胺,具有潜在的食品安全隐患。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年10期）
曾雪晴,李洪军,袁琳娜,贺稚非[4]（2019）在《郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析》一文中研究指出为评估市售郫县豆瓣酱产品中生物胺的含量、种类以及产品的生物胺安全性,采用高效液相色谱法丹磺酰氯衍生检测了2大类21种郫县豆瓣酱中生物胺的含量和种类,并测定了样品中相关的品质指标。结果显示,21种郫县豆瓣酱中生物胺的总量范围在(86. 85±1. 99)～(611. 83±7. 16) mg/kg,腐胺、尸胺、组胺及酪胺是豆瓣中的主要生物胺。个别样品中的组胺、酪胺及β-苯乙胺的含量较高,超过了建议范围,特别是组胺和酪胺毒性较强,说明个别品牌豆瓣酱不完全在食用的安全水平之内。另外,红油豆瓣酱的生物胺总量高于传统郫县豆瓣酱,21种豆瓣酱中生物胺含量与品质指标之间的相关性较弱或不相关,组胺与酪胺的含量呈显着相关性。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年19期）
牛天娇,陈历水,孔杭如,郭永杰,马莺[5]（2019）在《传统发酵肉制品中降解生物胺菌株的筛选鉴定与应用研究》一文中研究指出该研究利用高效液相色谱(HPLC)法对65株来源于传统发酵肉制品的耐盐、耐亚硝酸盐乳酸菌所产生物胺进行定性定量检测,筛选出降解率最高的不产生物胺菌株PL-ZL001。经形态观察、生理生化试验研究,并结合16S r DNA序列分析对其进行鉴定,同时探索其作为发酵剂对发酵香肠中生物胺含量的影响。结果表明,菌株PL-ZL001被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),添加菌株PL-ZL001可抑制发酵香肠中6种生物胺的积累,尤其是对毒性最大的组胺含量的控制,效果显着优于商业用木糖葡糖球菌(Staphyloccus xylose)(P<0.05)。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年09期）
王新南[6]（2019）在《发酵豆制品中生物胺含量研究进展》一文中研究指出生物胺是一类分子量较低的有机化合物,广泛分布于水果、蔬菜以及发酵食品中。在豆制品发酵过程中微生物代谢产生生物胺,过量摄入生物胺会导致人体中毒。发酵豆制品中生物胺含量较大,但目前国家没有统一的生物胺含量标准。文章对近年来文献报道的针对酱油、豆豉、腐乳3种发酵豆制品的生物胺含量进行了总结。通过对发酵豆制品中生物胺含量进行分析,为确保发酵豆制品的食用安全,进一步控制豆制品中的生物胺含量,制定相应的生物胺含量标准法规提供了理论基础。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年09期）
刘光明,梁一巍,李传勇,曾志杰,翁武银[7]（2019）在《海洋中上层鱼类产品中生物胺的调查与控制》一文中研究指出我国海洋中上层鱼类种类丰富,加工企业众多。海洋中上层鱼类是一种高蛋白、高脂肪、高热量的食用鱼类,在其运输、贮藏和加工过程中易受产胺菌的脱羧作用产生大量生物胺,食用后易引发食物中毒,可将生物胺含量作为鱼类产品的一项重要的品质指标。如何对鱼类产品中生物胺进行有效控制,是鱼类产业发展的关键问题。本文通过走访调研周边海洋中上层鱼类加工企业,收集有关生物胺的监控情况,对存在的问题进行分析,并结合文献报道提出海洋中上层鱼类产品生物胺的控制策略,以期指导相关企业的生产加工,为相关部门的政策和科学决策提供可靠依据。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年08期）
龚景龙[8]（2019）在《发酵食品中的生物胺问题及控制对策》一文中研究指出生物胺是在发酵食品中依存的有机化合物。发酵食品具有口感和促进人体肠胃消化的双重功效,但是如果发酵食品中所含的生物胺超标,则会对人体健康造成极大威胁。本文分析了生物胺及其影响因素,提出了相应的对策,仅供参考。概述生物胺的优点及毒性作用生物胺可对人体免疫系统代谢的活性及内脏正常的功能起维持作用。生物胺的种类较多,如组胺、酪胺和苯乙胺等,通过临床试验(本文来源于《食品界》期刊2019年08期）
赵婉,王艳峰,史振平,解万翠,葛晓萍[9]（2019）在《水产发酵制品中生物胺的研究进展》一文中研究指出水产发酵制品以其丰富的营养和独特的风味成为我国沿海和东南亚地区常用的调味料之一,生产规模较大,具有较广的消费群体和市场。但生产过程中产生的生物胺对消费者具有潜在的安全威胁。从水产发酵制品、水产发酵制品中的生物胺、水产发酵制品中生物胺的产生、水产发酵制品中生物胺的检测以及水产发酵制品中生物胺的控制等方面进行综述,以期为水产发酵制品中生物胺的相关研究提供理论依据。(本文来源于《食品工业》期刊2019年07期）
唐垚,唐小曼,明建英,汪冬冬,张其圣[10]（2019）在《四川泡菜产生物胺细菌的筛选及产胺能力验证》一文中研究指出以四川工业泡菜和家庭泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、微生物数量及生物胺含量,并对产生物胺细菌进行筛选及产胺能力验证。结果表明,四川工业泡菜的盐度较高,为(11.15±0.11)mg/kg,菌落总数及乳酸菌总数较低,家庭泡菜的pH较低,总酸含量较高,分别为(3.55±0.04),(1.30±0)g/100g。腐胺、尸胺、组胺、酪胺为四川泡菜主要的生物胺,含量均超过100mg/kg,且在四川工业泡菜中,尸胺含量高达(349.43±13.23)mg/kg。从四川泡菜中筛选出11株产生物胺的细菌,经鉴定分别为解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)、弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)、特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)、阿耶波多氏芽孢杆菌(Bacillus aryabhattai),其中R.ornithinolytica含有赖氨酸脱羧酶cacd基因和组氨酸脱羧酶hdc基因,且回接培养基验证了其具有尸胺和组胺形成能力,48h尸胺形成量高达(766.67±2.17)mg/L,可能是四川工业泡菜尸胺含量较高的原因。文章研究结果可为四川泡菜生物胺含量的调控提供参考。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年07期）
生物胺论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
在建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法检测黄酒中生物胺(biogenic amine,BA)的方法基础上,对5种市售黄酒贮藏过程中生物胺的变化进行分析,并建立反向传播神经网络(back propagation neural network,BPNN)。结果显示,HPLC法检测5种生物胺的平均回收率均在95%以上。5种黄酒酒样中都未检出精胺与亚精胺。25℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,黄酒中尸胺的含量呈下降趋势;组胺仅在女儿红黄酒中检出,含量变化不显着,在1.63 mg/L～4.03 mg/L范围之间;酪胺在女儿红、西塘、上海黄酒中的含量逐渐上升,香雪、善酿黄酒中未检出。37℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,黄酒中尸胺的含量呈下降趋势;酪胺在女儿红、西塘黄酒中呈上升趋势,在香雪、上海、善酿黄酒中未检出;组胺仅在女儿红黄酒中检出,含量变化不显着,在0.04 mg/L～1.55 mg/L范围之间。该方法检测的生物胺总量范围在0.54 mg/L～28.86 mg/L。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
生物胺论文参考文献
[1].刘焜,张公亮,毕景然,桑雪,侯红漫.盘锦蜢虾酱中产生物胺细菌的初步筛选[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].何晨怡,童琳娜,王楠,王伟,谢广发.黄酒贮藏过程中生物胺变化规律的研究[J].食品研究与开发.2019
[3].牛天娇,郭永杰,陈历水,马莺.黄酒生产过程中生物胺的形成及变化[J].中国酿造.2019
[4].曾雪晴,李洪军,袁琳娜,贺稚非.郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析[J].食品与发酵工业.2019
[5].牛天娇,陈历水,孔杭如,郭永杰,马莺.传统发酵肉制品中降解生物胺菌株的筛选鉴定与应用研究[J].中国酿造.2019
[6].王新南.发酵豆制品中生物胺含量研究进展[J].中国调味品.2019
[7].刘光明,梁一巍,李传勇,曾志杰,翁武银.海洋中上层鱼类产品中生物胺的调查与控制[J].中国食品学报.2019
[8].龚景龙.发酵食品中的生物胺问题及控制对策[J].食品界.2019
[9].赵婉,王艳峰,史振平,解万翠,葛晓萍.水产发酵制品中生物胺的研究进展[J].食品工业.2019
[10].唐垚,唐小曼,明建英,汪冬冬,张其圣.四川泡菜产生物胺细菌的筛选及产胺能力验证[J].中国调味品.2019
论文知识图
