咸鳓鱼中产组胺菌的分离与鉴定

论文摘要

针对细菌引起的腌制水产品中生物胺残留问题,胺以传统工艺腌制的咸鳓鱼为对象,利用组胺菌筛选培养基,从不同腌制时期的咸鳓鱼样品中对产组胺微生物进行了筛选,通过16S r DNA测序完成了分离菌株种属鉴定,采用PCR扩增检测了分离菌株组氨酸脱羧酶基因携带情况,并用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测了分离菌株发酵液中组胺的含量。结果表明,分离纯化后共获得32株疑似产生物胺细菌,分布于3个属8个种。葡萄球菌属细菌是优势分离菌株,共计29株,以腐生葡萄球菌数量最多,共16株;24株分离菌株携带组氨酸脱羧酶基因; 23株分离菌株发酵液中测出不同浓度的组胺含量,产组胺菌发酵液组胺平均含量达38. 10μg/m L,其中,1株腐生葡萄球菌菌株发酵液中组胺质量浓度高达100. 21μg/m L,是分离菌株中组胺积累能力最强的菌株。咸鳓鱼生产中产组胺菌的研究,对评估咸鳓鱼的安全性,科学指导其发酵菌株筛选具有理论指导意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 咸鳓鱼腌制及样品采集
•     1.3.2 菌株筛选及鉴定
•     1.3.3 产生物胺基因的克隆及序列分析
•     1.3.4 发酵液组胺含量分析
• 2 结果与分析
•   2.1 产组胺菌的筛选及鉴定
•   2.2 hdc基因扩增及部分测序结果
•   2.3 分离菌株发酵液组胺含量测定结果
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴佳佳,王思齐,戴志远

关键词: 咸鳓鱼,产组胺菌,组胺,高效液相色谱

来源: 食品与发酵工业 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江工商大学海洋食品研究院,中国计量大学生命科学学院

基金: 浙江省自然科学基金青年基金(LQ15C200001),国家自然科学基金(31601464)

分类号: TS254.1

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018141

页码: 71-76

总页数: 6

文件大小: 1432K

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