导读:本文包含了橄榄混浊汁论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:橄榄混浊汁,多酚,酶解,混浊稳定性
橄榄混浊汁论文文献综述
Ssonko,Umar,Lule[1]（2005）在《橄榄混浊汁饮料加工工艺及稳定性的研究》一文中研究指出橄榄富含对人类健康有益的多酚物质,然而中国传统的加工方法,如炒制或熏制,由于加工温度高,使橄榄中多酚物质损失严重。中国的橄榄不同于地中海地区的橄榄,中国橄榄含油量低,加上橄榄特有的清香,含量丰富的营养物质和功能成分,决定了生产橄榄果汁饮料是更好利用橄榄资源的一个途径。中国对橄榄果汁的加工还处于起步阶段。本文旨在利用中国橄榄为原料,开发一种新的饮料产品——橄榄混浊汁饮料。对不同品种(大、小)橄榄果肉中的氨基酸、多酚物质的含量及组成,大橄榄果肉中的脂肪酸含量及组成进行了测定。结果表明:两种橄榄都含有8中必需氨基酸中的7中必需氨基酸,其氨基酸含量分别为大橄榄8.24%和小橄榄9.48%;多酚物质含量分别为大橄榄256mg/100g和小橄榄376/100g,并对大橄榄中的多酚物质组成通过HPLC进行了鉴定,其成分为没食子酸、焦儿茶酚、原儿茶酸、绿原酸、丁香酸、香兰素、阿魏酸和栎精;大橄榄果肉中的主要脂肪酸为油酸(占总脂肪酸含量的5.16%),不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的70%左右。研究了果胶酶对橄榄混浊汁饮料产量的影响,通过正交实验确定了酶法生产橄榄混浊汁饮料的最佳工艺条件:酶解温度25℃、酶解时间1小时和果胶酶浓度0.05%。实验表明,果胶酶的用量是影响果汁产量的最主要因素,其次为酶解温度和酶解时间,酶解处理至少可以使果汁产量从43.30%提高到63.37%。研究了5种稳定剂(CMC、PGA、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶)对橄榄混浊汁饮料稳定性的影响。采用静置分层法,样品放置7天,选出稳定效果较好的稳定剂,然后在此基础上对较好的稳定剂进行混浊稳定性(3050r/min下离心15分钟测定吸光度)和粘度测定,最终确定了稳定剂的种类和添加浓度。结果表明黄原胶(0.1%)对果汁体系的稳定作用效果最好,其次为CMC(0.05%)。研究了均质压力对橄榄混浊汁稳定性和粒度分布的影响。测定了不同均质压力(20, 30, 40 and 50 MPa)处理后果汁体系的混浊稳定性及粒度分布。结果表明30MPa均质后的饮料体系的粒径相对较小(平均粒径1.141μm),粒径分布较窄;且该体系经离心(3050/min,15min)后得到较大的吸光值(OD660nm=0.915),果汁体系的混浊稳定性高。均质操作致使果汁发生了严重的非酶褐变,通过添加抗坏血酸可以阻止非酶褐变的发生。以均质后果汁体系的L值为指标,最终确定了抗坏血酸的最佳添加量为0.05%。通过添加不同浓度的糖、盐和阿斯巴甜对橄榄果汁饮料进行调配,并对调配后的多个产品进行了感官评定,最终得到了具有橄榄原汁固有滋味及气味的橄榄果汁饮料。研究了pH值和储藏温度对橄榄果汁饮料货架期的影响,测定了不同储存时期果汁的总糖含量,维生素C含量,混浊度及颜色。结果表明:pH3.5、温度4℃储存时,橄榄混浊汁饮料的货架期在5个月以上。(本文来源于《江南大学》期刊2005-06-01）
Ssonko,Umar,Lule,夏文水[2]（2005）在《橄榄混浊汁饮料加工工艺》一文中研究指出本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺,结果表明:橄榄加3倍水打浆,采用果胶酶浓度0.1%,酶解温度25℃,酶解时间60min,可获得理想的产率和提取率,橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比),可获得色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。(本文来源于《食品工业》期刊2005年02期）
Umar,Ssonko,Lule,夏文水[3]（2004）在《酶法生产橄榄混浊汁》一文中研究指出确定了酶法生产橄榄混浊汁的最佳工艺条件 ,研究了果胶酶对橄榄果汁的产量和提取率的影响。当果胶酶的含量大于0 0 1%时 ,果汁的提取率提高但产量下降 ,果汁颜色不理想 ;温度 3 0℃时 ,产率最高 ;酶解时间 1h ,产率和提取效率都最好。由于橄榄中含有大量的果胶 ,果胶酶的加入 ,使果汁的产率提高了 2 0 %～ 3 0 % ,提取率提高了 5 %～ 7% ,改善了果汁的颜色(本文来源于《饮料工业》期刊2004年06期）
橄榄混浊汁论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺,结果表明:橄榄加3倍水打浆,采用果胶酶浓度0.1%,酶解温度25℃,酶解时间60min,可获得理想的产率和提取率,橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比),可获得色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
橄榄混浊汁论文参考文献
[1].Ssonko,Umar,Lule.橄榄混浊汁饮料加工工艺及稳定性的研究[D].江南大学.2005
[2].Ssonko,Umar,Lule,夏文水.橄榄混浊汁饮料加工工艺[J].食品工业.2005
[3].Umar,Ssonko,Lule,夏文水.酶法生产橄榄混浊汁[J].饮料工业.2004