短波紫外线处理对鲜切沙窝萝卜品质的影响

论文摘要

研究了短波紫外线（ultraviolet-C,简称UV-C）处理对鲜切沙窝萝卜品质的影响。采用照射剂量率为0. 45 m W/cm2的紫外灯对鲜切沙窝萝卜进行双面照射,照射时间分别为0、2、4、6、8 min,在8 d的贮藏期,定期测定沙窝萝卜的失重率、硬度、白度值、维生素C（Vc）含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶活性及菌落总数。实验结果表明,与其他实验组相比,UV-C照射4 min对延缓沙窝萝卜硬度、Vc含量和可溶性固形物含量的下降均有显著效果;该组的失重率和菌落总数较其他组的低,贮藏前期过氧化物酶活性增强,末期抑制其活性,从而有效延缓组织衰老,但对白度值无显著影响。这说明UV-C照射4 min能更好地保持鲜切沙窝萝卜的贮藏品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 主要试验设备
•     1.1.3 主要试验药品
•   1.2 试验方法
•   1.3 测定指标与方法
•     1.3.1 失重率
•     1.3.2 Vc含量
•     1.3.3 过氧化物酶活性
•     1.3.4 硬度
•     1.3.5 可溶性固形物含量
•     1.3.6 白度值
•     1.3.7 菌落总数
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 UV-C对鲜切沙窝萝卜失重率的影响
•   2.2 UV-C对鲜切沙窝萝卜硬度的影响
•   2.3 UV-C对鲜切沙窝萝卜白度值的影响
•   2.4 UV-C对鲜切沙窝萝卜Vc含量的影响
•   2.5 UV-C对鲜切沙窝萝卜可溶性固形物含量的影响
•   2.6 UV-C对鲜切沙窝萝卜过氧化物酶活性的影响
•   2.7 UV-C对鲜切沙窝萝卜菌落总数的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄镜如,鲁晓翔

关键词: 沙窝萝卜,鲜切,短波紫外线,双面照射,品质

来源: 食品与发酵工业 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学生物技术与食品科学学院

基金: 天津市高校创新团队基金项目(TD13-5087)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018550

页码: 168-172

总页数: 5

文件大小: 1233K

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