Lactobacillus plantarum P1对食源性致病菌抑菌效果及邻苯二甲酸酯吸附功能的研究

论文摘要

近几年来,食品安全事件频频发生且愈演愈烈,其中致病微生物和化学性有害物质是两种常见的食品污染物。食品安全与人类体健康直接相关,我们需要采用有效的手段解决食品安全问题。随着乳酸菌家族的不断壮大,以及越来越多的益生功能被发掘,利用乳酸菌来解决食品安全问题已成为一种有效的途径。本论文主要从新疆牧民手工制作的5种奶制品中筛选抑菌功能突出的乳酸菌。得到3株抑菌活力突出的植物乳杆菌P1、S11和M7,还发现植物乳杆菌P1对环境激素邻苯二甲酸二丁酯（DBP）具有显著吸附效果。本研究第一个目的是开发新型天然食品抑菌剂。我们分析了植物乳杆菌Pl、S11和M7的发酵液,发现有机酸是主要的抑菌物质。HPLC分析结果显示3株菌分泌的有机酸主要有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和乙酸。按照3株菌发酵液有机酸比例,配置3种有机酸抑菌剂P1-1、S11-1和M7-1。这3种新型抑菌剂抑菌功能突出,其中S11-1对沙门氏菌抑菌活力最强,平板中抑菌圈直径达到12.2 mm。本论文第二个目的是利用生物吸附技术解决食品中环境激素DBP残留问题。在水相体系中,植物乳杆菌P1对于10 mg/mL DBP的吸附率达到62%,并且这种吸附能力在酸碱溶液中保持稳定。研究发现,P1菌体对DBP的吸附部位主要是细胞壁和胞外多糖,吸附作用力主要为离子作用力。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第1章 绪论
•   1.1 乳酸菌的简介
•     1.1.1 乳酸菌的概述
•     1.1.2 乳酸菌的分类
•   1.2 乳酸菌的益生功能及应用
•     1.2.1 乳酸菌对寄宿环境的适应能力
•     1.2.2 乳酸菌对有害物质的吸附清理作用
•     1.2.3 乳酸菌改善肠道环境
•     1.2.4 乳酸菌增强机体免疫力
•     1.2.5 乳酸菌抑菌功能
•     1.2.6 乳酸菌其他益生功能
•   1.3 食品抗菌剂研究现状
•   1.4 邻苯二甲酸酯环境激素对食品的污染及对人体的危害
•     1.4.1 邻苯二甲酸酯简介
•     1.4.2 邻苯二甲酸酯的污染情况
•     1.4.3 邻苯二甲酸酯对人体入侵的现状
•     1.4.4 邻苯二甲酸酯在人体中的代谢
•     1.4.5 邻苯二甲酸酯对人体的危害
•   1.5 生物吸附技术研究进展
•   1.6 本课题研究内容及意义
•   1.7 研究路线
• 第2章 材料与方法
•   2.1 实验材料
•     2.1.1 样品来源
•     2.1.2 实验菌株
•     2.1.3 主要培养基和缓冲液配方
•     2.1.4 主要实验试剂
•     2.1.5 主要仪器设备
•   2.2 实验方法
•     2.2.1 产酸菌株的分离
•     2.2.2 菌株的活化、培养和保种
•     2.2.3 乳酸菌种属鉴定
•     2.2.4 菌株生长曲线和pH值曲线测定
•     2.2.5 乳酸菌发酵液的抗菌实验
•     2.2.6 乳酸菌分泌物中抗菌物质的鉴定
•     2.2.7 无细胞上清液中有机酸的高效液相色谱（HPLC）分析
•     2.2.8 有机酸抑菌剂配置
•     2.2.9 有机酸抑菌活力测定
•     2.2.10 有机酸和致病菌共培养时抑菌活力测定
•     2.2.11 乳酸菌对环境激素DBP吸附实验
•     2.2.12 邻苯二甲酸酯的高效液相色谱（HPLC）分析
•     2.2.13 乳酸菌对不同邻苯二甲酸酯吸附实验
•     2.2.14 吸附条件选择实验
•     2.2.15 乳酸菌吸附DBP稳定性检测实验
•     2.2.16 乳酸菌胞外多糖的去除方法
•     2.2.17 乳酸菌膜蛋白的去除方法
•     2.2.18 乳酸菌细胞壁提取方法
•     2.2.19 尿素溶液对吸附在乳酸菌上DBP的洗脱实验
• 第3章 实验结果和讨论
•   3.1 菌株的筛选和鉴定结果
•     3.1.1 产酸菌的筛选
•     3.1.2 菌株生化特性及分子生物学鉴定
•     3.1.3 小结
•   3.2 乳酸菌抑制食品致病微生物的活性及抑菌剂的开发
•     3.2.1 乳酸菌发酵液抗菌活性对比
•     3.2.2 三株植物乳杆菌发酵液抑菌物质的分析
•     3.2.3 三株植物乳杆菌发酵液中有机酸含量
•     3.2.4 五种常见有机酸抑菌特性
•     3.2.5 有机酸和致病菌共培养时抑菌作用
•     3.2.6 新型有机酸抑菌剂的配方及其抑菌特性
•     3.2.7 小结
•   3.3 植物乳杆菌P1吸附食品化学性污染物DBP的益生功能
•     3.3.1 筛选出的乳酸菌菌株对DBP的吸附能力
•     3.3.2 植物乳杆菌P1对不同邻苯二甲酸酯的吸附能力
•     3.3.3 物理因素对植物乳杆菌P1吸附DBP能力的影响
•     3.3.4 植物乳杆菌P1吸附DBP的稳定性
•     3.3.5 小结
•   3.4 植物乳杆菌P1吸附DBP的作用机制
•     3.4.1 植物乳杆菌P1细胞壁对DBP的吸附作用
•     3.4.2 植物乳杆菌P1胞外多糖对菌体吸附DBP的影响
•     3.4.3 植物乳杆菌P1菌体表面膜蛋白对其吸附DBP的影响
•     3.4.4 金属离子对植物乳杆菌P1吸附DBP的影响
•     3.4.5 尿素溶液对吸附在植物乳杆菌P1上的DBP的洗脱作用
•     3.4.6 HCl溶液对植物乳杆菌P1吸附DBP的影响
•     3.4.7 小结
• 第4章 总结和展望
• 参考文献
• 附录
• 致谢

文章来源

类型: 硕士论文

作者: 胡昌辉

导师: 周英

关键词: 乳酸菌,食品抑菌剂,有机酸,环境激素,生物吸附

来源: 华东理工大学

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 华东理工大学

分类号: TS201.3

总页数: 85

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