镉超标籼米麸皮中金属硫蛋白微观结构表征

论文摘要

以镉超标籼米为原料,将其打磨取麸皮提取金属硫蛋白（Metallothionein,MT）,研究其紫外吸光、二级结构、氨基酸组成等微观结构性质。结果表明,MT在291 nm处有最大吸收峰;二级结构组成为α-螺旋26.1%、β-折叠18.7%,β-转角22.6%,无规卷曲32.6%;MT氨基酸组成与原料相比,甲硫氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸含量增高,酪氨酸、苯丙氨酸等芳香族氨基酸含量减少;与镉结合蛋白（Cd-binding protein,CBP）相比各种氨基酸含量均有减少;扫描电子显微镜（Scanning electron microscope,SEM）显示MT微观形态结构呈多孔状,有明显圆球状末端。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 仪器与设备
•     1.1.1 实验材料
•     1.1.2 实验仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品预处理
•     1.2.2 籼米麸皮MT提取
•     1.2.3 镉含量测定
•     1.2.4 MT紫外光谱测定
•     1.2.5 MT圆二色谱测定
•     1.2.6 MT微观结构形态观察
• 2 结果与分析
•   2.1 MT提取液紫外光谱结果
•   2.2 MT提取液圆二色谱结果
•   2.3 样品镉含量和氨基酸组成结果
•   2.4 扫描电子显微镜观察结果
• 3 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢秋涛,朱玲风,袁洪燕,李绮丽,魏颖娟,张群,李高阳

关键词: 镉超标籼米,金属硫蛋白,微观结构

来源: 食品科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所

基金: 湖南省农业科技创新资金项目(2017QN34)

分类号: TS210.9

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.033

页码: 189-193

总页数: 5

文件大小: 4123K

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