响应面优化小麦淀粉抗老化酶解工艺

论文摘要

以冻融稳定性、膨胀度和溶解度为指标,研究G4淀粉酶、β-淀粉酶处理对小麦淀粉老化特性的影响。结果表明G4淀粉酶和β-淀粉酶对小麦淀粉老化均有显著的抑制作用;两种酶的抗老化效果之间无显著差异,且二者复配无显著增效作用。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化β-淀粉酶的酶解工艺得到最优工艺条件为酶解时间30 min、酶解温度52.5℃、加酶量0.13%,在此条件下,与对照相比酶解处理小麦淀粉的析水率降低32.60%、溶解度升高10.54%、膨胀度升高44.45%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品制备
•     1.3.2 冻融稳定性测定
•     1.3.3 溶解度、膨胀度测定
•   1.4 单因素试验
•     1.4.1 酶解时间对小麦淀粉抗老化的影响
•     1.4.2 酶解温度对小麦淀粉抗老化的影响
•     1.4.3 加酶量对小麦淀粉抗老化的影响
•   1.5 复配试验
•   1.6 响应面优化酶解淀粉抗老化工艺
•   1.7 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 酶解时间对小麦淀粉抗老化的影响
•   2.2酶解温度对小麦淀粉抗老化的影响
•   2.3 加酶量对小麦淀粉抗老化的影响
•   2.4 复配试验的方差分析
•   2.5 响应面优化
•     2.5.1 各因素交互作用对析水率的影响
•     2.5.2 各因素交互作用对膨胀度的影响
•     2.5.3 各因素交互作用对溶解度的影响
•   2.6 优化及验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王柱,史腾轩,王思宇,亓鑫,董墨思,冀迎昕,刘垚彤,李苏红

关键词: 小麦淀粉,抗老化,淀粉酶,响应面法

来源: 食品研究与开发 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳农业大学食品学院

基金: 沈阳市科技计划项目（17-158-1-00)

分类号: TS235.1

页码: 116-122

总页数: 7

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