生物防腐剂聚赖氨酸研究进展

论文摘要

聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine,ε-PL）产生于白色链霉菌（Streptomyces albulus）的发酵过程中,ε-聚氨基酸的形成是通过赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键,由此连接而成。ε-聚赖氨酸是一种天然的生物代谢产品,近年来研究发现,其杀菌能力强、抑菌谱广、水溶性和热稳定性良好,在人体内无残留,没有致畸性,无致突变性,能进行生物降解,可作为一种安全、高效的食品防腐剂,而且其已被FDA批准为安全食品保鲜剂,是具有很大商业潜力的天然食品防腐剂。在酸性或弱酸性环境中,ε-聚赖氨酸对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有一定的抑菌效果。最主要的是革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌这类不太容易被其他天然抑菌剂控制的菌种,ε-聚赖氨酸对它们有显著的抑菌效果。从ε-聚赖氨酸的结构、性质（生物学性质）、抑菌作用机理、应用及其产生菌的筛选和目的产物的提取进行综述。

论文目录

• 1 ε-聚赖氨酸的结构
• 2 ε-聚赖氨酸的性质
•   2.1 ε-聚赖氨酸的理化性质
•   2.2 ε-聚赖氨酸的生物学性质
•     2.2.1 安全性高
•     2.2.2 热稳定性
•     2.2.3 抑菌谱广
• 3 ε-聚赖氨酸的抑菌机理
•   3.1 ε-PL对菌体细胞超微结构的影响
•     3.1.1 扫描电镜观察
•     3.1.2 透射电镜观察
•   3.2 ε-PL对细胞完整性的影响
•     3.2.1 ε-PL对菌体细胞壁的影响
•     3.2.2 ε-PL对细胞膜渗透性的影响
•     3.2.3 ε-PL对菌体细胞表达蛋白的影响
•     3.2.4 细菌菌体紫外吸收物的渗透检验
• 4 ε-聚赖氨酸的发酵生产及发酵调控
•   4.1 ε-聚赖氨酸的合成
•   4.2 ε-聚赖氨酸产生菌
•   4.3 ε-聚赖氨酸的发酵生产
•   4.4 ε-聚赖氨酸的发酵调控
• 5 影响ε-聚赖氨酸抑菌效力的不同因素
•   5.1 不同热处理对ε-聚赖氨酸抑菌效力的影响
•   5.2 不同pH值对ε-聚赖氨酸抑菌效力的影响
•   5.3 抑菌功效的比较
•     5.3.1 ε-聚赖氨酸单独作用抑菌效力
•     5.3.2 ε-聚赖氨酸与其他物质结合使用的抑菌效力
• 6 ε-聚赖氨酸的应用
•   6.1 ε-聚赖氨酸在食品中的应用
•     6.1.1 肉及肉制品
•     6.1.2 水产类
•     6.1.3 淀粉类食品
•     6.1.4 其他食品
•   6.2 ε-聚赖氨酸在医学方面的应用
•   6.3 ε-聚赖氨酸在生物领域的应用
•   6.4 ε-聚赖氨酸在其他方面的应用
• 7 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯艳芸,郭海娟,李海亮,康馨元

关键词: 聚赖氨酸,防腐剂,抑菌机理,筛查

来源: 农产品加工 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中华人民共和国宝鸡海关

分类号: TS202.3

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.017

页码: 57-62

总页数: 6

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