漫游背景下淮扬饮食文化的匠心精神及其旅游价值

论文摘要

漫游是当前旅游消费的显著特征,饮食文化作为地方旅游文化的构成部分,是响应漫游需求的重要载体。淮扬菜是我国传统的四大菜系之一,在对国内外相关研究进行梳理并结合实证分析的基础上,验证了淮扬饮食文化具有深厚的文化底蕴和独特的匠心精神,为满足游客的漫游需求提供了丰富的素材,并从多个维度阐述了其旅游价值。

论文目录

• 1 文献综述
• 2 淮扬饮食文化匠心精神的内涵分析
•   2.1 百年老店对匠心精神的传承
•   2.2 饮食呈现方式对匠心精神的表达
•   2.3 大师名厨对匠心精神的恪守
•   2.4 多元化传承对匠心精神的坚守
• 3 研究设计
•   3.1 问卷设计与发放
•   3.2 样本人口统计学特征
• 4 研究结果
•   4.1 受访者出游方式及饮食偏好分析
•   4.2 受访者对淮扬饮食文化的认知状况
•   4.3 受访者对淮扬饮食文化的总体评价
• 5 结论与讨论
•   5.1 多渠道彰显淮扬菜匠心精神
•   5.2 重视餐饮老字号的文化传承
•   5.3 推广淮扬菜制作的标准体系
•   5.4 开发淮扬菜的系列旅游产品

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李梦,侯兵,徐悠然

关键词: 漫游,淮扬菜,饮食文化,匠心精神,旅游价值

来源: 美食研究 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 扬州大学旅游烹饪学院

基金: 国家自然科学基金项目(41771146),江苏省大学生实践创新训练计划(201811117019Z)

分类号: TS971

页码: 27-32

总页数: 6

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