基于巴克夏和杜洛克选育的两种猪肉脂质的GC-MS对比分析

论文摘要

为了改善四川地方猪种的肉质,用巴克夏和杜洛克猪作为父本选育新猪种（DLY和SH）,采用氯仿—甲醇（2∶1）混合液萃取猪肉中的脂质,KOH-Me OH和BF3-MeOH甲脂化处理,并利用GC-MS法分析脂质化合物并对其含量进行比较.实验结果表明:DLY系猪肉含肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、十八碳二烯酸、11-二十碳烯酸、花生四烯酸等17种脂类物质,其中含量最多的是油酸（41. 58%）; SH系猪肉含肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、十八碳酸、十八碳二烯酸、亚麻酸、11-二十碳烯酸等8种脂类物质,其中含量最高的是十八碳酸（41. 88%）;猪肉中脂质化学成分以酸类为主,以油酸含量最为突出,其中,C16和C18的含量达到90%以上,是肌内脂质磷脂的主要成分.实验从猪肉脂质的组成成分和含量的角度为不同选育猪种的品质评价提供了参考依据.

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品前处理.
•     1.3.2 脂质的提取.
•     1.3.3 样品甲酯化.
•     1.3.4 GC-MS色谱条件.
•   1.4 实验数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 DLY系猪肉的风味物质分析
•   2.2 SH系猪肉的风味物质分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李翔,蒋方国,凌云坤,王秋果,吉莉莉,王卫

关键词: 巴克夏,杜洛克,脂质,固相微萃取,气质联用

来源: 成都大学学报(自然科学版) 2019年02期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,畜牧与动物医学

单位: 成都大学药学与生物工程学院,成都大学肉类加工四川省重点实验室

基金: 四川省科技厅科技计划重点研发课题(2018NZ0150)资助项目

分类号: S828;TS251.51

页码: 150-154

总页数: 5

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